杏仁又(you)稱大(da)(da)扁，富含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、糖類、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、B族(zu)維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)P以及鈣、磷、鐵等營養(yang)成分。其中胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)的含量(liang)在果品中僅次于芒果，人們將大(da)(da)扁稱為抗(kang)癌之果。
工具/原料
杏(xing)仁(ren)粉、砂(sha)糖、礦泉水、冰糖、瓊脂粉
步驟/方法
把杏仁粉奶(nai)粉和砂糖(tang)倒(dao)(dao)入(ru)小(xiao)奶(nai)鍋中混合(he)。倒(dao)(dao)入(ru)十(shi)倍(bei)的礦泉水煮沸(fei)。
把一克瓊脂(zhi)粉用少許(xu)涼水(shui)澥(xie)開(kai)，倒入鍋中拌勻(yun)，此(ci)時關火。
把杏仁(ren)漿(jiang)趁熱過篩倒入器皿中。冷(leng)卻杏仁(ren)漿(jiang)期(qi)間，把小奶鍋(guo)洗凈。
重新上火倒入冰(bing)糖。注入適量礦泉(quan)水(shui)燒開，等冰(bing)糖徹底融化(hua)掉后(hou)關火晾涼備用(yong)。
杏仁(ren)豆腐如(ru)不急于食用，可自然(ran)晾涼，如(ru)急于食用，可用涼水(shui)來(lai)快速鎮涼，也就是，在水(shui)槽里放入(ru)涼水(shui)，把(ba)器皿蹲入(ru)其(qi)中，切不可進水(shui)或把(ba)涼水(shui)濺到里面(mian)，要小心放置，水(shui)面(mian)高度在器皿的三分之(zhi)二即可。
把凝固的杏(xing)仁豆(dou)腐放入冰箱冷藏30分鐘。 然后取出，用小刀斜劃成(cheng)塊兒。在劃好塊狀的杏(xing)仁豆(dou)腐里。注入晾涼的冰糖水，再點綴一枚櫻(ying)桃便可上桌食(shi)用。至此操作全部完成(cheng)。
注意事項
要(yao)購買純(chun)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粉(fen)，不(bu)要(yao)買那種添加了(le)(le)其它粉(fen)類的產品，如(ru)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)糊(hu)類的，純(chun)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粉(fen)做好杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)豆(dou)腐的味(wei)道(dao)才(cai)會濃郁。杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的推薦品牌(pai)：山(shan)養開泰，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)粉(fen)就暫時不(bu)知道(dao)了(le)(le)。
用鮮(xian)牛奶較(jiao)好(hao)，用奶粉要(yao)選擇脫(tuo)脂(zhi)奶粉，煮后(hou)才不會有浮(fu)油(you)。
瓊脂或瓊脂粉使用(yong)要適量，多了會太硬不(bu)好(hao)吃，在使用(yong)前一定(ding)要事先融化開，杏(xing)仁漿煮好(hao)后最(zui)好(hao)過濾。
冰(bing)糖(tang)水的(de)用(yong)量不(bu)是很多，只(zhi)要(yao)沒過杏(xing)仁豆腐一(yi)厘米即可，因此煮糖(tang)水要(yao)適量而行(xing)。杏(xing)仁豆腐里放糖(tang)也(ye)不(bu)宜多，微甜即可，因為，食(shi)用(yong)時還要(yao)放冰(bing)糖(tang)水。
