杏仁(ren)(ren)豆(dou)腐(fu)其(qi)實是一道老(lao)北京著名(ming)傳(chuan)統(tong)(tong)甜點，主要(yao)用甜杏仁(ren)(ren)磨漿后加水(shui)(shui)煮沸，待(dai)冷凍凝結之后切塊(kuai)而成，因形(xing)似豆(dou)腐(fu)而得名(ming)。但因為出名(ming)，所以(yi)大江南(nan)北廣為流傳(chuan)，不(bu)過因制(zhi)作(zuo)的地區不(bu)同，制(zhi)作(zuo)杏仁(ren)(ren)豆(dou)腐(fu)的方(fang)法(fa)(fa)(fa)也(ye)(ye)有(you)一定區別。 傳(chuan)統(tong)(tong)杏仁(ren)(ren)豆(dou)腐(fu)的做法(fa)(fa)(fa)比較費事，需要(yao)用石磨磨漿，現(xian)代的制(zhi)作(zuo)手法(fa)(fa)(fa)相(xiang)對來(lai)說要(yao)簡單得多，可(ke)以(yi)用杏仁(ren)(ren)粉兌水(shui)(shui)調成漿汁，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)買成品杏仁(ren)(ren)露，再(zai)加入牛奶、魚(yu)膠等制(zhi)成豆(dou)腐(fu)狀就可(ke)以(yi)了(le)。不(bu)過為了(le)追求口感，現(xian)代的做法(fa)(fa)(fa)中，還有(you)加入淡(dan)奶油、水(shui)(shui)果、蛋清、花(hua)蜜、果露等各種方(fang)法(fa)(fa)(fa)，所以(yi)口味更豐富，營養價值(zhi)也(ye)(ye)更高。
原料：杏仁、牛(niu)奶、瓊脂、冰糖(tang)、糖(tang)桂花、蜂蜜。
做法(fa)步驟：
第(di)1步、準(zhun)備(bei)好材料。
第2步、瓊脂用(yong)200毫(hao)升(sheng)涼水浸(jin)泡。
第3步、杏仁粉(fen)用200毫(hao)升涼水攪拌均勻。
第(di)4步、瓊脂浸泡至(zhi)發軟(ruan)膨脹。
第(di)5步(bu)、將(jiang)瓊脂(zhi)和水放入小(xiao)鍋內，加熱(re)至瓊脂(zhi)融化。
第6步、倒入牛奶，加熱微(wei)微(wei)煮開。
第(di)7步、倒(dao)入杏仁糊，攪拌均勻至煮開(kai)。
第8步、放(fang)入冰(bing)糖。
第9步、至冰糖融(rong)化關火。
第10步、倒入鋪有(you)保鮮膜的保鮮盒中，晾涼入冰箱冷藏至凝(ning)固。
第11步、糖桂花、蜂蜜(mi)加少許溫水。
第12步、倒入切好的杏仁(ren)豆腐(fu)上(shang)。
小貼士：
杏(xing)(xing)仁入(ru)肺、大腸(chang)經。可(ke)以(yi)降氣化痰、止咳(ke)(ke)平喘、潤腸(chang)通便，可(ke)治外感咳(ke)(ke)嗽，腸(chang)燥便秘。杏(xing)(xing)仁有微毒，所以(yi)不宜一次食用過(guo)量(liang)，而且要(yao)徹(che)底(di)熟透(tou)才(cai)可(ke)食用。
