杏(xing)(xing)仁(ren)豆(dou)腐(fu)(fu)屬于(yu)一(yi)種(zhong)甜品(pin)，是(shi)(shi)中(zhong)國傳統的(de)(de)名(ming)點(dian)之(zhi)一(yi)。杏(xing)(xing)仁(ren)豆(dou)腐(fu)(fu)并不是(shi)(shi)用杏(xing)(xing)仁(ren)和豆(dou)腐(fu)(fu)制作而成的(de)(de)，其得(de)名(ming)的(de)(de)緣由，主要是(shi)(shi)因(yin)為其形狀像豆(dou)腐(fu)(fu)。那么對于(yu)這款名(ming)點(dian)，其是(shi)(shi)怎樣制作而成的(de)(de)呢？
下面(mian)將(jiang)介紹四種不(bu)同地(di)方杏仁豆腐的做法(fa)。
原料(liao)：甜杏仁30克、白糖500克、凍粉15克、鮮牛(niu)奶適量、京糕丁、蜜(mi)桂花各少許
制(zhi)作(zuo)步驟：
1、 郾甜(tian)杏仁洗凈，用開(kai)水泡(pao)透后去皮(pi)，再用攪拌(ban)器磨成漿(jiang)狀；
2、 然后(hou)用紗布(bu)濾去料渣，即得杏仁汁；
3、 凍粉放入(ru)碗中，加入(ru)適(shi)量清水，上籠蒸化(hua)后取(qu)出，再用紗布濾去(qu)雜質，即得凍粉液。
4、 郾凈鍋上(shang)火，倒入(ru)杏仁汁和(he)凍粉液，放入(ru)白糖(tang)和(he)鮮(xian)牛奶(nai)，燒沸攪(jiao)勻后，起鍋盛入(ru)一方形(xing)盤內(nei)晾涼(liang)；
5、 放入冰箱內冷藏，至凝結成(cheng)凍時取出，用(yong)刀劃成(cheng)小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂(gui)花即成(cheng)。
華中杏仁豆腐的做法
原(yuan)料(liao)：杏仁粉(fen)50克、凍(dong)粉(fen)10克、煉乳1聽、白糖(tang)250克、食用香精少許
制作步(bu)驟：
1、 凈鍋上火，摻入適量清(qing)水，下入凍粉燒沸；
2、 待凍粉(fen)溶化后(hou)濾去(qu)雜質，再(zai)下(xia)入杏仁粉(fen)、煉(lian)乳(ru)、白(bai)糖和(he)食用香精(jing)，攪勻煮透(tou)后(hou)，起(qi)鍋(guo)盛入一方形盤中晾涼(liang)；
3、 放入冰箱中冷藏，至凝結成(cheng)(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，裝入碗中即成(cheng)(cheng)。
華南杏仁豆腐的(de)做法
原(yuan)料：粟(su)粉(fen)250克、甜(tian)杏(xing)仁150克、鮮牛(niu)奶2000克、白糖1000克、雞蛋清(qing)150克
制作步驟：
1、 郾(yan)粟粉(fen)放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀；
2、 再加(jia)入抽打起(qi)泡的雞蛋清(qing)，攪(jiao)勻(yun)即成粟粉糊(hu)；
3、 甜杏仁用開(kai)水泡透(tou)后去皮，再下(xia)入清水鍋(guo)中煮(zhu)軟；
4、 然后(hou)(hou)加入鮮(xian)牛奶1000克、白糖(tang)500克，燒(shao)沸后(hou)(hou)起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰(bing)箱中冰(bing)鎮(zhen)，即成杏(xing)仁糖(tang)水。
5、 凈(jing)鍋(guo)上(shang)火，放入(ru)剩余的鮮(xian)牛奶、白糖及適(shi)量清水，燒(shao)沸后倒入(ru)調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋(guo)盛入(ru)一(yi)方形盤內晾涼；
6、 放入冰箱中(zhong)冷(leng)藏，至(zhi)凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中(zhong)，澆(jiao)上杏仁糖水(shui)，即成。
