五仁月餅超(chao)詳(xiang)細做法，配方和比(bi)例告訴你，還無添加劑，比(bi)買的好吃，喜歡的朋(peng)友(you)快來試試吧！

用料

餅(bing)皮(pi)50g月餅(bing)15g一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)大(da)概15個(ge)(ge)(ge)(ge) 轉(zhuan)化(hua)糖漿(jiang)90g 花生油30g 枧水(shui)1g 中筋面粉120g 奶粉8g 五仁(ren)餡料（有什么加什么，重量湊夠就好，35g一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)） 巴旦木(mu)80g 花生80g 蔓越莓碎60g 細砂糖50――70g 黑芝麻(ma)40g 涼開水(shui)70g 高度白(bai)酒（我(wo)用二(er)鍋頭）8g 玉(yu)米油30g 熟糯米粉70g 熟中筋粉30g 蛋(dan)黃 蛋(dan)黃1個(ge)(ge)(ge)(ge) 蛋(dan)白(bai)1/4個(ge)(ge)(ge)(ge) 水(shui)15g

經(jing)典五仁月餅的做法(fa)

稱量好堅果備用(yong)，我(wo)用(yong)的(de)都(dou)是(shi)焙烤(kao)過的(de)，如果是(shi)生(sheng)的(de)，要烤(kao)熟（大概140度，10分鐘，建議低溫烘烤(kao)，免(mian)得烤(kao)糊啦）蔓越莓切(qie)碎，巴(ba)旦木切(qie)碎，不然不好包(bao)

炒中粉和糯米粉，將它們放在(zai)鍋里，小火炒至微(wei)黃即可(ke)，可(ke)以問(wen)到淡(dan)淡(dan)香味

蛋黃水(shui)提前準備好

制(zhi)作餅(bing)皮，將轉化糖漿，枧水(shui)，花生油一起攪(jiao)拌均勻(yun)，加入(ru)中粉(fen)和奶粉(fen)，攪(jiao)拌均勻(yun)無干粉(fen)即可，不用過度(du)揉拌，包住保(bao)鮮(xian)膜，松弛1――1.5小時

將(jiang)堅果，糖，混(hun)合(he)均勻，加(jia)入涼白(bai)開(kai)，拌勻，再加(jia)入高度(du)白(bai)酒混(hun)合(he)均勻，可帶上一(yi)次性手(shou)套，將(jiang)餡(xian)料抓(zhua)成團，蓋上保(bao)鮮膜(mo)備(bei)用

松弛好(hao)后，先分(fen)(fen)餡(xian)料(liao)，35g一個，時刻保持蓋(gai)上保鮮(xian)膜，再分(fen)(fen)冰皮(pi)，15g一個，蓋(gai)保鮮(xian)膜防(fang)干

用皮(pi)包餡料，先(xian)把餅(bing)皮(pi)按(an)扁，然后(hou)(hou)放在虎(hu)口，慢慢推上去(qu)，封口，冰皮(pi)松弛到位，是可以(yi)很輕松延展的。將包好(hao)的月(yue)餅(bing)在玉米淀粉里滾一下，去(qu)掉多(duo)余的粉（為了防粘，不用過多(duo)）將月(yue)餅(bing)球(qiu)滾成圓柱狀(zhuang)(zhuang)，好(hao)放進月(yue)餅(bing)模(mo)，然后(hou)(hou)按(an)出月(yue)餅(bing)的形狀(zhuang)(zhuang)，建議直接按(an)在烤盤上，就不用來回移動月(yue)餅(bing)，以(yi)防變(bian)形。（下次補圖）

烤箱(xiang)在(zai)(zai)(zai)開始包的時候就(jiu)(jiu)預熱(re)，200度。入(ru)爐之前先在(zai)(zai)(zai)月餅上方，用(yong)噴水(shui)壺自然噴落少量水(shui)，入(ru)爐烘烤5分(fen)鐘，定型，出爐刷(shua)(shua)蛋(dan)黃水(shui)，將刷(shua)(shua)子在(zai)(zai)(zai)器皿(min)邊緣，將多余的蛋(dan)液排(pai)出，只(zhi)需極少量的刷(shua)(shua)在(zai)(zai)(zai)月餅表面，側面不需要刷(shua)(shua)。繼(ji)續以190度烘烤12分(fen)鐘左右(you)（建議(yi)先定10分(fen)鐘，再慢慢延長時間，一(yi)般頂部(bu)(bu)上色(se)，底部(bu)(bu)上色(se)就(jiu)(jiu)好啦）

出爐，晾涼（月(yue)餅像個石頭，很硬的），密封保存，大概2――3天回油（回油就是冰皮變得有光澤，柔軟(ruan)）好啦(la)~大概是這樣

小貼士

五(wu)仁餡，堅果+果脯，有(you)軟的(de)有(you)硬的(de)更好一點，溫度(du)和時間(jian)大(da)概參考，烤箱(xiang)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)，有(you)的(de)需(xu)要(yao)調整，美(mei)(mei)食(shi)(shi)與大(da)家的(de)生(sheng)活密不(bu)(bu)可分，現在食(shi)(shi)物吃(chi)的(de)方法實在是太(tai)多了，每一個人都在不(bu)(bu)斷學習進(jin)步中(zhong)，美(mei)(mei)食(shi)(shi)也(ye)是，在經過不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)人，不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)做(zuo)法，一直在發生(sheng)改變著，不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)人不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)口味，雖然味道(dao)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)，但是喜歡(huan)的(de)人也(ye)不(bu)(bu)會少，對吃(chi)而言，喜歡(huan)就是美(mei)(mei)食(shi)(shi)，歡(huan)迎留言，評論(lun)，交(jiao)流，一起共同(tong)(tong)(tong)學習更多美(mei)(mei)食(shi)(shi)！