中秋節馬上要到了，月餅開始做起來了，要說到月餅，最愛的還是五仁的，這個餡料試過好幾次了，特別的好吃By 開心豆(dou)ht 【豆(dou)果(guo)美食官方認(ren)證達人】

用料

餅皮 :

轉(zhuan)化糖漿(jiang) 42克

枧水 1.2克(ke)

花(hua)生油 12克

中(zhong)筋(jin)面粉(fen) 60克

餡料 :

熟花生仁 35克

獼猴(hou)桃干 5克

熟(shu)瓜子仁(ren) 20克

熟南瓜仁 20克

黑白(bai)芝麻 20克

葡萄干 10克

蔓越莓 5克

涼白開水 30克

高度白酒(jiu) 3克

玉(yu)米(mi)油 14克

熟糯米(mi)粉 30克

熟(shu)中筋面粉 20克

表(biao)面涂料 :

水 適量

蛋黃(huang) 1個

學廚(chu)50克月(yue)餅(bing)模(mo)具 1套

做法步驟

1、轉化(hua)糖(tang)漿中倒入枧水

2、倒(dao)入玉米(mi)油

3、用刮刀攪拌(ban)均勻

4、中間面(mian)粉篩入到糖(tang)漿中

5、然后用刮(gua)刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小(xiao)時左右。

6、冷藏的時間(jian)做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱

7、切碎

8、稱量好其(qi)他的干果

9、蔓越(yue)莓和葡(pu)萄干切絲

10、將所有的干果和(he)果干混合，倒入細砂糖(tang)

11、攪拌均勻(yun)

12、將(jiang)中筋面粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)混合過(guo)篩

13、放入平(ping)底鍋中，炒至發黃

14、加入晾涼的面粉(fen)、玉米油、白酒、水

15、帶上(shang)手套揉成團

16、然后等分(fen)7份(fen)

17、餅皮取出，也等分七份

18、操作的時候一定要(yao)帶手套(tao)

19、去一個餅皮(pi)用手(shou)按扁，然后爆出餡料

20、用手的虎口處慢(man)慢(man)包好

21、依次做(zuo)好其他的

22、稍微撒淀粉，然后用月餅模具壓出花型即可

23、依次壓好，表面噴水(shui)放入烤(kao)箱嗎。200度烤(kao)6分(fen)鐘定型，取出刷蛋黃水(shui)，然后放入烤(kao)箱，190度15分(fen)鐘

24、取出晾涼(liang)，密封，2-3天回油了更好吃(chi)

25、成(cheng)品