又到了一年(nian)一度吃月(yue)餅的(de)季節，今年(nian)的(de)月(yue)餅很多人都想換(huan)個花(hua)樣，自(zi)(zi)己在家里做月(yue)餅，因為中秋節假(jia)期比較長，自(zi)(zi)己在家里做會更有(you)成就感，分給(gei)身邊的(de)親朋好友也是不錯的(de)選擇，月(yue)餅最常見的(de)是五仁餡(xian)，調制餡(xian)料的(de)方(fang)法非常簡單(dan)，可以(yi)加入自(zi)(zi)己喜歡吃的(de)食材，餡(xian)料的(de)種類(lei)不止有(you)五種。
金華五仁月餅
材料
主(zhu)料：餅皮(pi)：低(di)筋面粉(fen)100克(ke)(ke)，花(hua)生油（或(huo)植物油）30ml,轉(zhuan)化糖漿75ml,吉士粉(fen)1/2大匙（無可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化劑1/4小匙五(wu)仁陷料：美國杏(xing)仁40克(ke)(ke)，核桃40克(ke)(ke)，花(hua)生仁40克(ke)(ke)，葵瓜(gua)子仁40克(ke)(ke)，白(bai)(bai)芝麻(ma)（炒(chao)香）30克(ke)(ke)，椰蓉(rong)10克(ke)(ke)，金華火腿50克(ke)(ke)，冰肉50克(ke)(ke)，糕粉(fen)100克(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖100克(ke)(ke)，花(hua)生油40ml,清水75ml
做法
備注：
1.冰肉做法：肥肉切(qie)小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。
2.五仁(ren)可(ke)以(yi)選擇自己喜好(hao)的(de)品種，冰肉也(ye)可(ke)用糖冬(dong)瓜代替或(huo)省略(lve)，如省略(lve)要(yao)適(shi)當增加果仁(ren)份量才可(ke)保持材料的(de)匹配。
3.月餅(bing)餡料的(de)(de)(de)(de)具(ju)體份量要視乎各自的(de)(de)(de)(de)餅(bing)模大小而定，我用的(de)(de)(de)(de)是小號餅(bing)模，皮(pi)和餡的(de)(de)(de)(de)比例是2:5,即20克(ke)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)皮(pi)配50克(ke)的(de)(de)(de)(de)餡。
4.剛烤(kao)好的月(yue)(yue)餅(bing)皮會較硬，要(yao)放置兩天(tian)等月(yue)(yue)餅(bing)回(hui)油(you)(you)后，餅(bing)皮回(hui)軟才(cai)可食用；SP乳化劑的作用是(shi)能(neng)使油(you)(you)和糖(tang)漿(jiang)容易在極短(duan)的時間內(nei)充分混合均勻，使月(yue)(yue)餅(bing)皮柔(rou)軟回(hui)油(you)(you)更快，沒有的話(hua)也不要(yao)緊的。
5.轉化糖漿可以在烘焙材料市場買(mai)到，沒有也可按(an)照如下方法自制(zhi)
材料：
1.砂糖(tang)500克、水160克、檸檬汁（或白(bai)醋）3大匙
2.小蘇(su)打1克(ke)、水(shui)10克(ke)
做法：
1.將第(di)一部(bu)份的材(cai)料(liao)水煮約20分鐘后熄火(huo)。
2.離火(huo)后，將(jiang)第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待(dai)完全冷卻后放瓶子儲(chu)藏，可放6個月(yue)以(yi)上。
最好在使用前2-3星(xing)期前制作(zuo)比較穩定。
提示：烤焙：烤盤(pan)涂油，烤箱預(yu)熱(re)180度(du)，烤約(yue)20分鐘
酥皮五仁月餅
材料
普通(tong)面粉250克，豬油40克，糖(tang)25克，水125克
做法
1.將水油皮的(de)面粉和糖混(hun)合均勻，倒(dao)入水，加入豬油，和成光滑柔軟的(de)水油皮面團。
2.將低筋(jin)面(mian)粉和豬油先(xian)用筷子攪拌，再下手(shou)抓散(san)，最后和勻(yun)，制成油酥面(mian)團。
3.將兩種面團覆蓋松弛20分鐘。
4.將兩個(ge)(ge)面團分(fen)別分(fen)成20等份(fen)（水油皮22克/個(ge)(ge)，油酥15克/個(ge)(ge)），五仁餡(xian)分(fen)成20份(fen)（35克/個(ge)(ge)）。
5.取一份油皮(pi)，按扁，包入(ru)一份油酥，收(shou)口捏緊后，收(shou)口朝下，搟(xian)開成牛舌形(xing)，翻面，由上而下卷起。依次做(zuo)完其他(ta)，覆(fu)蓋松弛15分(fen)鐘。
6.取一(yi)個小卷(juan)，按扁(bian)，均勻搟長搟薄，翻(fan)面，由上而(er)下卷(juan)起。依次做(zuo)完其他，覆蓋松弛(chi)15分鐘。
7.取過(guo)一個(ge)卷坯，用搟(xian)面杖搟(xian)開接(jie)近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓(yuan)形(xing)，收(shou)口朝下(xia)放在案板(ban)上，稍稍按壓拍扁(bian)
9.做好(hao)的生坯(pi)逐(zhu)個(ge)擺放入鋪(pu)墊好(hao)的烤盤。
10.烤(kao)(kao)箱(xiang)170度預(yu)熱好，中層，烤(kao)(kao)10分鐘，翻面再烤(kao)(kao)7-8分鐘，再翻面烤(kao)(kao)7-8分鐘左右至側面見起酥。
