| 牛腩肉 | 兩公斤 |
| 紅糖 | 切碎后一大勺 |
| 八角 | 四五粒 |
| 草果 | 一個敲開 |
| 姜 | 一塊敲絨 |
| 花椒 | 三十粒 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 麻辣醬，辣子醬、豆瓣醬三種混合后，炒香（只用云南昭通醬也行，沒有也可以用郫縣豆瓣醬替代） | 一大勺 |
| 干辣椒（可有可無） | 適量 |
| 清油 | 兩勺 |
| 鹽 | 適量 |
準備好配料
把牛腩用清水淘洗幾次后，再用清水泡三十分鐘。
然后，把牛腩連清水燒開，打去沫子后，把牛腩撈起來濾干水分，濾下的湯水用容器裝好，不要丟棄，后面會用來煮肉用。
鍋燒熱加入兩勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。
再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微變換成黃色，這一步很關鍵，時間炒長一點，至少三十分鐘，關系到煮熟后的牛腩酥不酥。
此時，再加入紅糖和醬料
繼續翻炒，注意要勤翻炒，不要讓鍋底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鮮）。
炒香，焙香，如圖
最后把炒好的肉倒入燉鍋里，再加入剛才濾出來的湯水，加入適量鹽，我本人使用電子高壓鍋燉一個小時四十分鐘左右即可。
用來下飯，配面食都很不錯！
小貼士
如果醬料事先沒有炒過，第4步時，草果八角……炒香，此時可以加入生醬料一起炒香。
