椒鹽小酥肉

里脊肉	約450克
雞蛋	2個
玉米淀粉	80克
面粉	20克
花椒	數粒
鹽	適量
蔥	半根
姜	一塊

1. 1️⃣自制花椒粉更好吃：花椒干鍋焙香，用料理機打成粉即可。

2. 2️⃣將紅薯淀粉和面粉放進雞蛋中攪拌均勻。無需加水，浸泡20分鐘，攪拌至沒有顆粒。➕鹽➕花椒粉➕黑胡椒，攪拌均勻。

3. 3⃣️ 蔥姜切絲，放入一小勺鹽、少許胡椒粉用開水浸泡，放涼備用。

4. 4⃣️ 肉切成大小均勻的肉段，放入蔥姜水中腌制30分鐘。

5. 5⃣️將腌制好的里脊肉淋干水分放入蛋粉糊中攪拌均勻備用。

6. 6⃣️油溫5成熱，將酥肉放入油中，數5個數可以飄起就可以。逐片放入鍋中，炸至微黃撈出。中小火。

7. 7⃣️全部炸完后，開大火，升高油溫，分3-4次將炸好的酥肉復炸一次，炸至金黃。20-30秒即可。

小貼士

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