酸(suan)(suan)梅(mei)(mei)(mei)湯(tang)是老(lao)北京傳統的(de)消暑(shu)飲(yin)(yin)料，在炎熱(re)(re)的(de)季節(jie)，多(duo)數人(ren)家會買烏梅(mei)(mei)(mei)來自(zi)行(xing)熬制(zhi)（也(ye)有(you)(you)用楊梅(mei)(mei)(mei)代(dai)替(ti)烏梅(mei)(mei)(mei)），里邊放點白糖去酸(suan)(suan)，冰鎮(zhen)(zhen)后飲(yin)(yin)用。小(xiao)販們也(ye)有(you)(you)做這小(xiao)生意(yi)的(de)。以(yi)前在哈德門(men)(men)外有(you)(you)老(lao)人(ren)，常常手拿冰盞（兩個小(xiao)銅碗(wan)(wan)）弄出聲響吸(xi)引人(ren)注(zhu)意(yi)，邊走邊賣。 來源酸(suan)(suan)梅(mei)(mei)(mei)湯(tang)古來即(ji)為上好的(de)夏日飲(yin)(yin)品。清(qing)代(dai)經御(yu)膳(shan)房改 進(jin)成(cheng)為宮(gong)廷御(yu)用飲(yin)(yin)品，所(suo)謂“士貢梅(mei)(mei)(mei)煎”即(ji)是。因其：除(chu)熱(re)(re)送(song)涼，安心痛，祛(qu)痰(tan)止咳，辟疫，生津(jin)止渴的(de)功效(xiao)，被譽為“清(qing)宮(gong)異寶御(yu)制(zhi)烏梅(mei)(mei)(mei)湯(tang)”,后來傳入民間(jian)，于(yu)是大(da)街(jie)小(xiao)巷，干鮮果鋪的(de)門(men)(men)口(kou)，隨處可見賣酸(suan)(suan)梅(mei)(mei)(mei)湯(tang)的(de)攤(tan)(tan)販。攤(tan)(tan)上插一根月牙戟(ji)（表(biao)示夜間(jian)熬得），掛(gua)一幅寫(xie)著(zhu)“冰鎮(zhen)(zhen)熱(re)(re)水酸(suan)(suan)梅(mei)(mei)(mei)湯(tang)”的(de)牌子。攤(tan)(tan)主手持一對小(xiao)青銅碗(wan)(wan)，不時敲擊發出錚錚之聲。路(lu)人(ren)大(da)有(you)(you)望梅(mei)(mei)(mei)已(yi)自(zi)解渴，聞(wen)聲已(yi)自(zi)清(qing)涼之感。一碗(wan)(wan)下肚(du)，暑(shu)氣全消。那時的(de)酸(suan)(suan)梅(mei)(mei)(mei)湯(tang)經營者不光沿街(jie)叫賣和(he)擺攤(tan)(tan)出售，以(yi)酸(suan)(suan)梅(mei)(mei)(mei)湯(tang)為主的(de)店鋪也(ye)不少。如(ru)天橋“邱家”,西單牌樓“路(lu)遇(yu)齋”,東安門(men)(men)丁街(jie)“遇(yu)緣齋”,前門(men)(men)外“九(jiu)龍齋”,都(dou)大(da)有(you)(you)名(ming)聲，目前尚存的(de)只(zhi)有(you)(you)當時琉璃廠路(lu)南“信遠(yuan)齋”.

我國很(hen)早(zao)以前就有酸梅湯。古籍中(zhong)所(suo)載“土貢梅煎(jian)”,就是一(yi)種最古老的酸梅湯。南宋《武(wu)林舊事》中(zhong)所(suo)說的“鹵梅水”,也是類似酸梅湯的一(yi)種清(qing)涼飲(yin)料。 現在我們喝到(dao)的酸梅湯是清(qing)宮御膳房(fang)為皇(huang)帝制作的消暑解渴飲(yin)料，后(hou)來流(liu)傳到(dao)民間。它比西歐傳入(ru)我國的汽水要早(zao)150年。

主(zhu)料(liao)：烏梅（10粒）、山(shan)楂(zha)干（20片）、清水（1000克）

輔料：甘草（10克）、桂花(hua)（10克）

老北京酸梅湯的做法步驟：

1、干烏梅和山楂(zha)必須先加水泡(pao)開。

2、連同少量(liang)的(de)(de)桂花和甘(gan)草(cao)將泡開的(de)(de)烏梅(mei)和山楂放入鍋中。

3、在大(da)鍋里(li)注滿水，大(da)火燒(shao)開。

4、煮開后將火(huo)開為中火(huo)熬制40分鐘(zhong)左(zuo)右。

5、聞聞味(wei)熬(ao)制出來沒(mei)有，在(zai)品嘗下味(wei)道(dao)是否何時，如果合適就可(ke)以等涼(liang)后飲(yin)用了，如果味(wei)道(dao)不(bu)合適可(ke)以放入冰糖調(diao)整(zheng)一(yi)下。

老北京酸梅湯的做法小竅門：

1、做好的酸梅湯(tang)一次(ci)喝不完，可以在冰箱里放(fang)幾天。但在常溫下，酸梅湯(tang)是很容易變質的，如果(guo)看到表面有細細的泡沫浮(fu)起，就說明已(yi)經變質不能(neng)喝了。

2、加(jia)入甘草的(de)酸梅(mei)湯會有澀澀的(de)后味(wei)，飲用時(shi)放些冰塊可以減輕澀味(wei)。

3、新手做出來的(de)酸(suan)梅湯，很可能太(tai)濃或者(zhe)太(tai)淡(dan)，火(huo)候和(he)水的(de)比例只有靠多琢磨多嘗試了！