鐘(zhong)愛米線很多年，以前愛追著(zhu)各(ge)種云南米線館，現在改成自己(ji)在家(jia)做(zuo)。夏天(tian)氣溫(wen)高，骨湯雞湯都感(gan)覺膩，像我這么做(zuo)上一鍋(guo)，快手又美味。
原料：云南(nan)米(mi)(mi)線干、云南(nan)腌酸菜、梅(mei)花肉、雞蛋(dan)、豆芽、韭(jiu)菜、香菜、青線椒(jiao)、小米(mi)(mi)辣(la)、小蔥白(bai)、蒜、白(bai)砂糖、生抽、料酒、蠔油、油、鹽(yan)。
做(zuo)法步(bu)驟：
第1步、食(shi)材集合。
第2步、準備工作(zuo)：梅花肉剁成(cheng)肉末，韭菜切(qie)段(duan)，香菜切(qie)段(duan)，青紅辣(la)椒(jiao)切(qie)圈，小蔥白切(qie)粒，蒜切(qie)末。
第(di)3步、碗汁：生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)，料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，蠔油半湯(tang)匙(chi)(chi)，白砂糖少許，攪拌均勻備用。
第4步、炒鍋里注入清(qing)水(shui)，雞蛋清(qing)洗干凈(jing)冷水(shui)入鍋，水(shui)開后煮8分鐘撈(lao)出過涼(liang)。
第5步、水中(zhong)加(jia)入少許鹽，入泡(pao)發(fa)過的(de)米線中(zhong)火煮(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)。由于米線品種不同且泡(pao)發(fa)時間(jian)(jian)不一樣，這個煮(zhu)(zhu)的(de)時間(jian)(jian)只是個參(can)考(kao)值，挑一根扔(reng)進(jin)冷水中(zhong)，嘗一下成熟沒有(you)是最(zui)直接的(de)判斷方法。
第6步、撈(lao)出(chu)過涼。
第(di)7步、鑄(zhu)鐵壽(shou)喜鍋(guo)加熱2分鐘，倒入油，爆香小(xiao)蔥白。
第8步、倒入蒜末、青紅椒圈(quan)炒出香味(wei)。
第9步、接(jie)著倒入肉末翻炒。
第10步、等肉(rou)末炒至發白，倒入腌(a)酸菜翻炒均勻。
第11步、倒入碗(wan)汁翻炒2分鐘(zhong)。
第12步、加入500克開水。
第(di)13步(bu)、入鹽調味并攪(jiao)拌均(jun)勻。
第14步、倒(dao)入豆芽、韭菜和米線，煮3分鐘。
第15步(bu)、關火(huo)，加入香菜攪拌(ban)均勻，雞蛋剝殼對切，擺在上(shang)面，美味完(wan)成。
第(di)16步(bu)、成(cheng)品。
