酸(suan)辣(la)米線(xian)，做(zuo)法其(qi)實很簡單，但也(ye)并不就加點(dian)酸(suan)加點(dian)辣(la)那么簡單，這(zhe)(zhe)好(hao)吃的味道還在于有這(zhe)(zhe)三(san)樣：芽(ya)菜、榨菜、花生碎，這(zhe)(zhe)是酸(suan)辣(la)米線(xian)提味提香(xiang)的關鍵。
好了(le)，下面就來看看具體做法......
【食材】
米線200克、油(you)麥(mai)菜(cai)一小(xiao)把、肉末80克、榨菜(cai)25克、宜賓(bin)芽菜(cai)25克、花生碎30克、生姜一塊、大蒜兩瓣(ban)、油(you)潑辣(la)子(zi)一小(xiao)勺、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)、小(xiao)蔥(cong)兩棵、紅油(you)豆(dou)瓣(ban)醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花雕酒少許(xu)、油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)
【制作步驟】
1、準備好原材(cai)料。
米線提前泡發好。
2、生姜、大蒜、小(xiao)蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)頭(tou)部分，一起切成末，蔥(cong)(cong)葉部分切成蔥(cong)(cong)花。
3、榨菜和芽菜切成末(mo)。
4、花(hua)生提前烤香(xiang)或炸香(xiang)，去(qu)皮，然后(hou)攆成碎瓣備用。
5、鍋(guo)里水燒開(kai)，加入少許(xu)鹽，放入米(mi)線煮熟，同(tong)時燙一些綠葉(xie)菜(cai)。
6、調酸辣湯。
用(yong)一個大碗，加約(yue)5克(ke)油(you)潑辣(la)子，約(yue)10克(ke)生抽，約(yue)5克(ke)香醋，一勺(shao)姜蒜(suan)水，在鍋里舀(yao)一大勺(shao)湯，并(bing)盛(sheng)入綠葉菜。
外面賣的還會(hui)加(jia)少(shao)許雞精味精提鮮(xian)，這個根據自家的接受(shou)度(du)和喜(xi)好來添加(jia)，我沒放。
7、另起鍋，加(jia)入(ru)適量油，炒(chao)香紅油豆瓣醬，加(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)末，加(jia)入(ru)肉末翻炒(chao)，加(jia)入(ru)少(shao)許花(hua)雕(diao)酒去腥(xing)提(ti)鮮。
用帶肥肉的肉末(mo)炒出(chu)來香(xiang)氣(qi)足，我用的是(shi)瘦肉肉末(mo)，加的油也少(shao)，所(suo)以(yi)有點干(gan)，但更喜歡這種(zhong)低油的，外面賣的那種(zhong)有點接受不了。
8、加入(ru)榨菜(cai)末和芽菜(cai)末，翻炒均勻。
9、將米線盛(sheng)入先前調(diao)好(hao)湯的碗里，加入炒好(hao)的肉末，表面撒上花生(sheng)碎和蔥花即(ji)可。
【小(xiao)貼士】
一、油潑辣子(zi)是酸(suan)辣粉的靈魂(hun)，詳細做法(fa)葉子(zi)以前分(fen)享過；
二、米(mi)線采用(yong)細的(de)那種(zhong)更(geng)好，外面賣的(de)有好幾種(zhong)，要(yao)根據說(shuo)明來具(ju)體看(kan)是(shi)需(xu)(xu)要(yao)泡(pao)發還是(shi)不需(xu)(xu)要(yao)泡(pao)發，如果是(shi)需(xu)(xu)要(yao)泡(pao)發的(de)米(mi)線就(jiu)要(yao)先泡(pao)發好后再煮；
三、喜(xi)歡四川(chuan)泡椒(jiao)風味(wei)的(de)，炒(chao)肉末的(de)時(shi)候加點泡椒(jiao)末會特別香。
