牛軋糖種類

牛軋糖種類（5）

• 麥精牛軋糖

  原料配方：砂糖13.61公斤、葡萄糖漿9.98公斤、麥精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎華夫餅干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤

  牛軋糖種類,麥精牛軋糖2015/7/16

• 韌性牛軋糖

  蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖漿37.38份，用足夠的水使糖溶解，并熬至124℃。充氣糖基體的組成卵蛋白干（粉體）0.83份、麥芽－精精0.83份

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• 明膠牛軋糖

  第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升；第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升

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• 花生牛軋糖

  主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁；1. 熟花生仁用搟面杖搟得碎一點。

  牛軋糖種類,花生牛軋糖2015/7/16

• 蛋白牛軋糖

  第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升；第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升

  牛軋糖種類,蛋白牛軋糖2015/7/16