原料配方
第一部分:明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升
第二部分:砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、第一部分配料:先將明膠浸于水中,葡萄糖漿稍加熱后,與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要,也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
2、第二部分配料:先將砂糖溶化于水,加葡萄糖漿,熬至145℃,將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中,攪擦剛好完成,就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3、一般可將二分之一的含明膠物料著色(通常為粉紅色),批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清,粉紅的部分應盡快的加在白色部分的表面。