奶油(you)蘑菇湯(tang)是(shi)西式(shi)餐飲中的(de)一種湯(tang)，在(zai)中式(shi)餐飲中是(shi)見不到(dao)的(de)，而且湯(tang)的(de)做法有些復雜，但(dan)是(shi)做出的(de)美味(wei)確實是(shi)值得自己忙活，今天(tian)教(jiao)大家(jia)如何來做奶油(you)蘑菇湯(tang)。

材料(6-8人份)：切碎的洋蔥1/4杯，黃油3大勺，面粉3大勺，雞湯6杯，歐芹2小支，香葉1/3片，百里香1/8小勺，鹽，黑胡椒粉適量，蘑菇stems(1斤新鮮蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)把)，黃(huang)油2大勺，切片的(de)(de)蘑(mo)菇(gu)(1斤新鮮蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)caps)，鹽1/4小勺，檸(ning)檬汁(zhi)1小勺，蛋黃(huang)2個，鮮奶油1/2杯，軟化(hua)的(de)(de)黃(huang)油2-3大勺。

奶油蘑菇湯的(de)做法

1、在(zai)湯鍋(guo)里，加(jia)熱融化黃油后(hou)，加(jia)入洋蔥低火慢(man)慢(man)的炒8分鐘至洋蔥變(bian)軟變(bian)透明(ming)。

 2、加入(ru)面粉(fen)，中火(huo)炒(chao)3分鐘(zhong)，注意不(bu)要炒(chao)糊(hu)了。

3、關火，加(jia)入(ru)煮(zhu)開的(de)雞湯(tang)，混合攪(jiao)拌均勻，加(jia)入(ru)歐(ou)芹等香料，以及(ji)蘑菇(gu)把，鹽和黑胡椒粉調味(wei)，回火上加(jia)熱煮(zhu)沸20分鐘(zhong)左右，其(qi)間不(bu)時的(de)去除湯(tang)表面的(de)浮沫。

4、過濾湯，用勺子(zi)按壓出蘑菇把(ba)里的汁(zhi)水，過濾后的湯回(hui)到鍋中。

5、另取平底鍋，融化黃油(you)，黃油(you)起泡即可(ke)加入蘑菇(gu)，鹽，檸檬汁，蓋上鍋蓋，中低火煎5分鐘左右。

6、將煎好的蘑菇倒入4中(zhong)過濾后(hou)的湯中(zhong)，加(jia)熱煮沸后(hou)轉小火(huo)煮10分鐘。

7、蛋黃和奶油(you)在攪拌盆里(li)混(hun)合好，取1杯的熱(re)湯，慢慢的加(jia)入(ru)(ru)其中，一(yi)邊(bian)加(jia)入(ru)(ru)一(yi)邊(bian)攪拌，然(ran)后倒回入(ru)(ru)剩(sheng)余的湯中，中火加(jia)熱(re)湯，煮到快要開(kai)還(huan)沒開(kai)的狀態，此步(bu)奏僅(jin)是(shi)加(jia)熱(re)蛋黃去生而已。

8、關(guan)火(huo)，加入2-3勺(shao)軟化的黃油，攪拌好(hao)后即(ji)可享(xiang)用啦。