一(yi)說山城重(zhong)(zhong)慶(qing)的面食(shi)(shi)，很多(duo)人首先想到的可能(neng)都是重(zhong)(zhong)慶(qing)小面。其實去過重(zhong)(zhong)慶(qing)的朋(peng)友都知道，重(zhong)(zhong)慶(qing)除了(le)小面，還有(you)許許多(duo)多(duo)的特(te)色(se)面食(shi)(shi)，比如(ru)我(wo)們接下來要給大家說的涼面。在夏天的時候(hou)，來一(yi)碗香辣爽口的涼面，配上一(yi)碗冰(bing)涼的涼糕，別提多(duo)美味(wei)了(le)！
重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶涼(liang)面(mian)一(yi)(yi)般是重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶人應季的(de)小吃，體驗過重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶夏(xia)天的(de)朋友(you)，相信一(yi)(yi)定知道“火(huo)爐”的(de)燜肉，夏(xia)季沒有(you)胃(wei)口的(de)時候，來(lai)一(yi)(yi)碗涼(liang)面(mian)實(shi)在是應景。重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶的(de)涼(liang)面(mian)可謂(wei)是別有(you)一(yi)(yi)番風味，隨便在一(yi)(yi)個路邊攤，都能(neng)嘗到一(yi)(yi)碗加(jia)了花生米和海帶(dai)絲，麻(ma)辣中帶(dai)著(zhu)微(wei)甜(tian)的(de)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶涼(liang)面(mian)。而且對一(yi)(yi)碗涼(liang)面(mian)不(bu)夠過癮(yin)的(de)朋友(you)來(lai)說，還(huan)有(you)多樣選擇，比如里面(mian)加(jia)雞(ji)絲，或者(zhe)加(jia)黃瓜(gua)，豆芽等等。說到加(jia)雞(ji)絲，大家知道雞(ji)絲涼(liang)面(mian)怎(zen)么做(zuo)嗎？其實(shi)做(zuo)法也不(bu)難，我們接著(zhu)往(wang)下看(kan)吧！
做雞絲涼(liang)面(mian)的(de)時候，我(wo)們首先需要把(ba)鍋(guo)(guo)洗干凈(jing)，然(ran)后往(wang)鍋(guo)(guo)里(li)加(jia)入大半(ban)鍋(guo)(guo)水(shui)(shui)，并(bing)開大火把(ba)水(shui)(shui)燒開。接著(zhu)(zhu)我(wo)們把(ba)買來(lai)的(de)面(mian)條(tiao)放到鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，這時候可以往(wang)鍋(guo)(guo)里(li)加(jia)一(yi)點(dian)白醋和食用鹽。等(deng)到面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟以后，我(wo)們把(ba)面(mian)條(tiao)撈起來(lai)瀝干水(shui)(shui)分，放入碗(wan)中(zhong)(zhong)，加(jia)入兩勺菜油(you)。之后用吹風機或(huo)者電風扇(shan)對著(zhu)(zhu)面(mian)條(tiao)吹，而且一(yi)邊吹，一(yi)般用筷子不(bu)停的(de)攪(jiao)拌，一(yi)直(zhi)到菜油(you)和面(mian)條(tiao)攪(jiao)拌均勻，等(deng)到涼(liang)面(mian)涼(liang)透以后放入碗(wan)中(zhong)(zhong)備(bei)用。
現在(zai)我們可以(yi)準備一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)碗碗，把大(da)蒜和生(sheng)姜(jiang)一(yi)(yi)起拍碎剁成(cheng)末，切(qie)好(hao)之后放(fang)(fang)進小(xiao)(xiao)碗里(li)，用(yong)開水(shui)泡起來。然后找個(ge)盆把涼面(mian)放(fang)(fang)進去，加(jia)入自己喜(xi)歡吃(chi)的一(yi)(yi)些配菜，比如豆芽，黃瓜絲(si)，胡(hu)蘿(luo)卜絲(si)，海帶絲(si)。接著我們放(fang)(fang)適(shi)(shi)量的醬油，適(shi)(shi)量的鹽，適(shi)(shi)量的辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)，如果喜(xi)歡吃(chi)辣(la)(la)的朋(peng)友，可以(yi)加(jia)一(yi)(yi)些新鮮的朝天椒(jiao)，適(shi)(shi)量的花(hua)椒(jiao)面(mian)，適(shi)(shi)量的糖(tang)，適(shi)(shi)量的醋，適(shi)(shi)量的香(xiang)油，最(zui)重要(yao)的是要(yao)加(jia)入秘(mi)制的紅油，并用(yong)筷子(zi)把它們均勻的攪拌。攪拌好(hao)之后，我們把之前備用(yong)的姜(jiang)蒜水(shui)也一(yi)(yi)起放(fang)(fang)進去。最(zui)后我們把之前準備好(hao)的雞絲(si)放(fang)(fang)上去，并同時撒(sa)上已經切(qie)好(hao)的蔥花(hua)，一(yi)(yi)道美味的雞絲(si)涼面(mian)就做好(hao)了(le)。
