每年夏(xia)天，最(zui)受歡迎的(de)就(jiu)是涼(liang)面、涼(liang)粉、涼(liang)皮這些了。雞絲(si)涼(liang)面吃起來(lai)面條(tiao)筋(jin)道，肉絲(si)鮮(xian)香，再搭配上(shang)口(kou)味豐富的(de)料汁(zhi)，絕對是夏(xia)季(ji)餐桌上(shang)的(de)佳品。下面就(jiu)給(gei)大家分享(xiang)下，具體的(de)配料與(yu)做法。
食材
干切面(mian) 300克
方法/步驟
雞脯肉洗(xi)凈放(fang)入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)適(shi)量水和(he)1勺料酒、兩片姜，煮5～8分鐘至肉熟透，撈(lao)出放(fang)涼。
干切面放(fang)入蒸鍋，上(shang)汽后蒸8分(fen)鐘，取出，用(yong)沸水煮1分(fen)鐘撈出，切斷面條，中間有個白(bai)心即可。
面條(tiao)撈(lao)出瀝干水分，倒(dao)入(ru)容(rong)器澆上香油，用筷子不斷挑起使其(qi)降(jiang)溫，變溫熱時(shi)可放入(ru)冰箱冷藏(zang)半小時(shi)。
綠豆芽洗凈用水(shui)焯(zhuo)熟，過涼水(shui)，瀝(li)干備用。
芥(jie)末(mo)粉加(jia)1小(xiao)勺(shao)水稀釋攪拌均(jun)勻(yun)(yun)，再(zai)依(yi)次加(jia)入其他(ta)的碗汁(zhi)料，拌勻(yun)(yun)成碗汁(zhi)
碗(wan)內放綠豆芽墊底，將煮好的雞脯肉用(yong)手撕成雞絲，和涼面一起放入(ru)碗(wan)中(zhong)，
再澆上碗汁，撒上熟白芝麻、花生碎、蔥花和黃瓜絲(si)，拌勻即可。
注意事項
芥末粉(fen)和紅(hong)油的量可根據(ju)個人口味增減。
面(mian)條蒸過口(kou)感更筋道(dao)，千萬(wan)不要煮(zhu)時間長了，否則(ze)口(kou)感不好(hao)。如果嫌麻煩，也可以直接用(yong)水煮(zhu)至九成熟，再拌(ban)油放涼。
蒸魚(yu)豉(chi)油能起到增鮮的作用，可以(yi)代(dai)替味精或雞精使(shi)用。
