夏天的時候天氣熱，胃(wei)口不(bu)太(tai)好，經(jing)常不(bu)想(xiang)吃熱飯，這個時候在家可以做(zuo)一碗涼面，是(shi)非(fei)常可口的，麻辣(la)可口，做(zuo)法簡單(dan)。
原料：面條、雞脯肉、生(sheng)抽、醋、芝(zhi)麻油(you)、蔥、蒜、花椒(jiao)油(you)、辣椒(jiao)油(you)、糖(tang)、蠔油(you)。
做法(fa)步(bu)驟：
第1步、一個雞蛋(dan)倒入面粉加溫水用手把面絮揉搓到一起，和成稍硬面團，靜止(zhi)20分鐘。
第2步(bu)、用(yong)壓面(mian)(mian)機壓成(cheng)自己喜歡的(de)(de)面(mian)(mian)條寬度(du)，沒有壓面(mian)(mian)機的(de)(de)話就(jiu)把面(mian)(mian)團(tuan)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)圓面(mian)(mian)片后切成(cheng)自己喜歡的(de)(de)面(mian)(mian)條寬度(du)（做涼(liang)面(mian)(mian)還(huan)是細的(de)(de)好(hao)吃(chi)）
第3步、籠屜底部刷(shua)一層油（或鋪上籠布），把(ba)面(mian)條放入，不要(yao)壓實，要(yao)蓬松一些，鍋(guo)內放水，大火燒開蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。（當然你也可以把(ba)面(mian)條直接丟(diu)鍋(guo)里煮3分(fen)鐘(zhong)(zhong)在撈出，但(dan)這種方法可能(neng)使面(mian)條過軟，口感就差了）
第(di)4步(bu)、1分(fen)鐘后把籠屜拿(na)掉把面(mian)條倒入(ru)剛(gang)才蒸(zheng)鍋(guo)的(de)水里在煮1分(fen)鐘撈出過涼(liang)水。（邊煮邊把面(mian)條撥散，切記不(bu)(bu)要在加生水，這不(bu)(bu)是煮餃子）
第5步、先瀝干水分，加熟菜油（玉(yu)米油也(ye)可以，但味道就欠(qian)差了）邊加油邊用筷子把面條抖散，速度與力度要快，弄太久(jiu)就等著(zhu)吃面餅咯(ge)。(這步我(wo)沒拍(pai)(pai)圖 怕拍(pai)(pai)完面都成面餅了)
第6步(bu)、雞胸肉洗凈瀝(li)干水(shui)分(fen),洗凈的雞肉放入涼水(shui)鍋(guo)里(li)，加一點料酒、蔥、姜(jiang)片，大(da)火燒開5分(fen)鐘(zhong)后關火，蓋蓋燜10分(fen)鐘(zhong)。
第7步(bu)、10分鐘(zhong)后用(yong)筷子插進(jin)里面沒(mei)有血絲即可(ke)，撕成絲備用(yong)
第8步、取一(yi)個碗，放生抽(chou)、芝麻(ma)醬、花椒油、香油、醋(cu)、鹽、蒜(suan)泥(ni)、糖、蠔油、放入涼面、雞絲、撒上辣椒油、熟芝麻(ma)、香蔥(cong)碎就可以開吃(chi)了(le)。（醋(cu)是涼面之魂不能(neng)不放喲）
第9步、澆上(shang)料汁就可以開吃了。
