主料： 鍋巴(小米) 300克 輔料： 香菇（鮮） 50克 番茄 150克 胡蘿卜 50克 榨菜 100克 豌豆 50克 調料： 醬油 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 鹽 3克 各適量
現代廚師或家庭主婦，恐怕愈來愈不會做的就數鍋巴飯了，因為要得到一塊既脆又香且呈黃褐色的上好鍋巴，不是燒煤、燒氣或電飯鍋能夠做到的了，它需要土灶、柴火、鐵鍋（或鼎罐）和有經驗的炊事員。
鍋巴不僅可以當零食、當糧食用，還可用它做出許多菜肴。據傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當場澆在油炸的鍋巴上
今天上一道餐館范兒十足的開春宴客菜。當金黃酥脆剛剛炸好的鍋巴遇上熱氣騰騰帶著湯汁的菜碼，隨著嗤啦一聲如久旱逢甘露、平地一聲雷，鮮香撲鼻而來，氣勢十足，春意盎然。
所謂三鮮是鮮物的組合，開春鮮筍自必不可少，其它并無固定。我搭配的是瑤柱、干鮑魚菇和黑木耳，煮出來的菜碼本身就鮮美至極，直接澆在白米飯上也是極好滴。
