番茄蝦仁鍋巴

食材：蝦仁、雞蛋清、米飯、豌豆、番茄醬。

 做法：將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。放油熱鍋，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。將吃剩的米飯用手略略壓實成扁片，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。鍋中留底油，放入番茄醬煸香，再加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖和鹽，略煮兩分鐘，最后用水淀粉勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。