所謂三鮮是鮮物的組合，開春鮮筍自必不可少，其它并無固定。我搭配的是瑤柱、干鮑魚菇和黑木耳，煮出來的菜碼本身就鮮美至極，直接澆在白米飯上也是極好滴。
三鮮鍋巴
食材：鍋巴、春筍、鮑魚菇、黑木耳、瑤柱、鹽、料酒、蒸魚豉油
做法：1、所有食材圖，春筍去殼，對半剖開焯20分鐘去掉澀味，干鮑魚菇和黑木耳泡發，瑤柱沖洗干凈用料酒浸泡。2、瑤柱連同料酒一起上鍋蒸約3分鐘，冬筍切片，鮑魚菇和黑木耳撕小朵。3、鍋巴入油鍋炸至金黃酥脆（這一步可以稍晚點，最好在菜碼煮好的時候炸出鍋）。4、熱鍋溫熱炒香蔥姜，下鮑魚菇、黑木耳和冬筍翻炒。4、下瑤柱和料酒，加鹽調味，加少許蒸魚豉油提鮮，蓋上蓋子煮約10分鐘。5、炸好的鍋巴擺盤，炒鍋開大火淋入水淀粉，晃鍋，湯汁收至濃稠時澆在熱鍋巴上即成。
鍋巴的做法：1、米飯加少許鹽和油拌勻，烤盤抹油，將米飯平鋪在烤盤上，可以鋪的略厚一點，我這個有點薄。2、放入預熱好100度的烤箱，上下管烘烤約1小時。3、取出將鍋巴掰小塊，繼續100度上下管烤約30分鐘即成。烤好的鍋巴可密封保存很長時間，吃的時候用油炸至金黃酥脆即可。
