鍋巴不僅可以當零食、當糧食用,還可用它做出許多菜肴。據傳說,乾隆皇帝下江南,曾在一家小飯店用餐,就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當場澆在油炸的鍋巴上,頓時炸聲大作,濃香撲鼻,乾隆一嘗,覺得香脆可口,食趣盎然,便問這是何菜,店主笑道:“這叫平地一陣雷。”乾隆脫口而道:“此菜可稱天下第一菜。”從此,“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統名菜。如今,飲食業已廣泛采用鍋巴做菜,口蘑鍋巴、魷魚鍋巴、海參鍋巴、干貝鍋巴、魚肚鍋巴,燒料大同小異,不一而足。食品工業也在鍋巴上大做文章,加工出方圓不同形狀的包裝鍋巴,即開即食。
用料:糯米500克 蔥白5克 姜末5克 鹽5克 玉米淀粉5克
做法:1.將糯米泡水四個小時
2.糯米瀝干后,加入姜末,鹽,玉米淀粉(可以有凝固的作用)蔥白(蔥根別放了,會容易炸糊。或者蔥不放也成)
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具(我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法,還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話,鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中,米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因為放了油后,鍋巴炸好后,就會自動和模具分離了。)
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少,可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
13.炸至金黃色,用夾子將模具取出來
14.倒扣在濾篩子上,用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來拉
16.看這么多鍋巴,最后炸好后的油這么多
小貼士
1,鍋巴喜歡蔥香和姜香的。蔥末和姜末不可少。
2,鍋巴做好后,可以用來做三鮮鍋巴。天下第一菜。番茄鍋巴。即是零食也不錯哦。