食材
主料：鵪鶉蛋16個
輔料：油適量、鹽適量、蒜薹適量、蒜適量、小米辣適量、肉末適量、剁椒適量、高湯適量、青椒適量
步驟
1.鵪鶉蛋洗凈，放進鍋里，加冷水、適量鹽，煮熟；
2.煮熟的鵪鶉蛋撈起，放在涼水里，靜置片刻；最好是放在帶蓋子的容器里，蓋上蓋子，用力搖晃幾下，這樣更容易剝殼。
3.將冷卻后的鵪鶉蛋剝去外殼；
4.肉末提前切好，調入適量鹽、料酒，攪拌均勻；
5.蒜薹洗凈，切丁；小米辣、青椒洗凈，切圈；大蒜洗凈，切成蒜碎；
6.熱鍋里倒入適量油燒熱，將蒜薹、小米辣、蒜碎放進鍋里炒香；
7.用鍋里余油，炒香肉末；
8.放入1勺剁椒，翻炒均勻；
9.倒入適量高湯，用大火煮開；
10.調入鹽、青椒，繼續煮8分鐘；
11.將剝殼的鵪鶉蛋放進鍋里，大火煮3分鐘即可。
12.關火，盛出。
小貼士
煮好的鵪鶉蛋最好是放在帶蓋子的容器里，蓋上蓋子，用力搖晃幾下，這樣更容易剝殼。
