鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨。
鶉蛋嵌節瓜的做法
配料:節瓜(中型)2個,半肥瘦豬肉50克(約1兩半),冬菇1只,咸蛋黃(切粒)半只,鵪鶉蛋8只,蝦米半湯匙。
調料:糖半茶匙,姜汁、水、油各1茶匙,粟粉1茶匙,生抽1茶匙半,胡椒粉少許。芡汁料:蠔油1湯匙,胡椒粉少許,糖1平茶匙,水1湯匙半。
做法:
(1)蝦米、冬菇浸軟后切碎。
(2)半肥瘦豬肉洗凈,剁碎,用調味料腌片刻,加入蝦米和冬菇拌勻。
(3)節瓜去皮去籽,切出8等份,挖通中央,掃上粟粉。
(4)把(2)嵌進節瓜內,每個嵌半滿置碟上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾。
(5)每個節瓜環里,放進一個新鮮鵪鶉蛋,用牙簽刺孔,高火煮30秒。
(6)芡汁淋在瓜環上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾,即可供食。
靈芝鵪鶉蛋湯的做法
材料:
鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。
做法:
將靈芝洗凈,切小塊;紅棗去核洗凈;鵪鶉蛋煮熟,去殼。把全部物料放入鍋內,加清水適量,用武火煮沸后,文火煲至靈芝出味,加白糖少許,再煲沸即成。
功效:
該湯具有補血益精、減少皺紋之功用。
蒜苗鵪鶉蛋的做法
配料:
蒜苗150 克,鵪鶉蛋16 個,香腸50 克,植物油25 克,熟豬油15 克,香油5 克,細鹽7 克,味精、水淀粉少許。
做法:
1、將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟,撈出浸入冷水冷卻,去殼。
2、把香腸切成指甲般小片,待用。
3、鍋燒熱,用植物油煽炒蒜苗,加鹽2.5 克和味精,煸至斷生即裝盆。
4、原鍋下鮮湯100 克,放入鵪鶉蛋及香腸,加鹽5 克和味精燒沸,勾芡,淋入香油、熟豬油,盛在綠葉菜中間。
特色:
鵪鶉蛋糯軟細嫩,形如白珠,蒜苗青翠清香;香腸微紅,點綴后色明亮令人耳目新,味鮮咸,清爽宜人。
功效:
蒜苗除有增進食欲、殺菌止瀉等作用外,又有醒神、降低膽固醇等作用;鵪鶉蛋營養豐宮,宮含卵磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質。所以本道萊適合于健忘、失眠、神經衰弱、營養不良、貧血、糖尿病等病人食用。
西檸鵪鶉煲的做法
配料:
鵪鶉5只,鵪鶉蛋6只,檸檬1個,干蔥蓉1茶匙,紅椒絲約10克,姜2片,芫荽適量
做法:
1、檸檬取皮磨成蓉,果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘,去殼用油炸過。
3、鵪鶉除去內臟,洗凈,用腌料拌腌2小時以上,傾出汁液,撲上生粉,用滾油炸至金黃色。
4、燒熱油1湯匙,爆香姜片、干蔥蓉,注入芡汁煮滾,下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲,蓋好,煮至汁液濃稠,撒上芫荽供食。
云片竹蓀湯的做法
主料:
鵪鶉蛋、竹蓀
輔料:
火腿、香菜
調料:
雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
做法:
1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片,火腿切末,香菜葉洗凈;
2、取湯匙十把,里邊沫上一層雞油,每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋,上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼,去掉湯匙,將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用;
3、坐鍋點火放入高湯,加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片,待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
芙蓉鵪鶉蛋的做法
原料:
鵪鶉蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克
做法:
將雞胸肉切成薄片,再剁成肉泥放入碗里,然后用蛋清攪拌雞肉泥,放入適量的鹽,味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。將鍋里放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮,加入少量的淀粉汁,煮開后再淋入調好的雞泥漿,邊煮邊用勺攪拌,待粘稠后出鍋,然后撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鵪鶉蛋就可以食用了。
五彩鴛鴦蛋的做法
主料:
松花蛋6個,雞胸脯肉200克,豬肥膘肉60克,火腿絲10克,蛋皮絲10克,玉蘭片絲20克,木耳絲10克,辣椒絲20克,蝦仁20克,雞蛋清60克。
調料:
雞湯適量,蔥姜末10克,濕淀粉25克,料酒25克,鹽適量,味精3克。
做法:
1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗干凈剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內,加雞湯調散,再加入蔥、姜末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕淀粉等,用筷子順時針攪拌,使其發粘成茸狀。
2、把松花蛋外殼剝掉,切成兩半,分別在每塊上涂抹和好的雞肉泥,成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面,用5種小料碼成5行,一齊擺在盤內,然后上籠屜蒸10分鐘左右,熟后取出,即成鴦鴛蛋上即成。
茄汁鵪鶉蛋的做法
配料:
鵪鶉蛋若干個,番茄一只,瘦肉一兩
調料:
油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖
做法:
1、將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟后,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2、在鍋中放油燒熱后將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃.
3、將鍋中的油倒出后,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味后,加入半碗水煮開.
4、鍋中的番茄肉汁漸濃后,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可。
雞絲鵪鶉蛋湯的做法
主料:
鵪鶉蛋、熟雞絲
輔料:
黃瓜絲
調料:
鹽、雞精、雞湯
做法:
1、將鵪鶉蛋煮熟,剝去蛋殼,放入大湯碗中待用;
2、坐鍋點火放入雞湯,鍋開后放入鹽、雞精,待鍋再開時倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中,撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。
特點:
湯料別致,營養豐富。
阿婆鐵蛋的做法
配料:
鵪鶉蛋20個、蔥2支、姜片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋鹵包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。
做法:
1、將蔥洗凈后切長段,蒜頭拍過備用。
2、把鹵包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料一起煮滾,再煮10分鐘后熄火備用。
3、把鵪鶉蛋煮熟后,剝去蛋殼,放入作法2鹵汁中用小火鹵約10分鐘,熄火后浸泡5分鐘,撈出瀝干水份后,放至自然風干。
4、重復作法3的鹵制及風干,最少7次以上,直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。
蒸蘭花蛋的做法
配料:
鵪鶉蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許。花生油12克、鹽10克、味精12克、濕生粉適量、清湯50克、麻油5克。
做法:
1、用12個匙羹抹上油,把鵪鶉蛋入12個匙羹內。
2、西蘭花用開水燙熟,紅椒切棱形片,香菜摘葉。
3、蒸鍋燒開水,把鵪鶉蛋放入,用小火蒸7分鐘拿出,把蒸好的鵪鶉蛋擺入碟待用,鍋內留油,加入清湯、鹽、味精、用濕生粉打芡,淋入麻油即成。
魚香鵪鶉蛋的做法
用料:
鵪鶉蛋二十個、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個、老姜一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、淀粉三大匙、鹽、味精適量。
做法:
1、把鵪鶉蛋洗凈后與冷水一同入鍋,開中火煮沸后熄火但不揭蓋,悶約五分鐘至蛋,撈出后放冷水中。
2、將鵪鶉蛋去殼,泡辣椒剁末,蔥切碎,姜、蒜均剁末。
3、取兩大匙淀粉,將鵪鶉蛋用廚房用紙吸干水分,逐一在粘上一層淀粉。
4、在剩下的一大匙淀粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁。
5、鍋中放油燒至七成熱,下入豌豆尖,炒熟裝盤作為墊底。
6、鍋中放油燒至五成熱,放入鵪鶉蛋炸呈金黃色。
7、撈出瀝干油分,擺在豌豆尖上待用。
8、將干凈的炒鍋置火上燒至三成熱,下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色,再下姜、蒜末炒香。
9、加半杯湯或水燒沸,烹入芡汁,待收汁后放入蔥碎鏟勻。
10、起鍋將湯汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成。