老字號借力奧運再掀“中國風味”新潮

 80年前的阿姆斯特丹奧運會，可口可樂用1000箱產品的贊助成功地把自己推向全球；44年前的東京奧運會，索尼借助奧運平臺把品牌推向世界并吹響了日本制造業走向世界的號角；20年前的漢城奧運會，韓國泡菜借助這個盛會，使古老的民族菜成為世界馳名食品。從奧林匹克的歷屆盛會中可以清楚地看出，所有主辦國都借助這個人類和平的聚會之際，將樹立本土品牌形象、傳播本民族的文化價值觀作為了重要內容。

 北京老字號是北京傳統文化的一個重要載體。今天，北京稻香村這個歷史悠久、充滿著民族特色的品牌也在與奧林匹克文化對接。7月25日，北京稻香村將首批供奧食品配送到奧運村和相關場館，月餅、桃酥、薩其馬、餃子、餛飩等一批“中國風味”食品擺上了運動員和貴賓的餐桌。

老字號“嗅到”商機

 創業之初，稻香村是一家主要生產糕點甜品的作坊。前店后廠式，自產自銷多種南味食品。由于原料選擇考究、制作工藝精細，咸甜相濟，與北方食品原有的甜深味重的傳統不同，很快贏得善于融合八方風味的北京人的喜愛。口味的老少咸宜、東家的敬業勤奮，使得北京稻香村開業不久，便門庭熙攘、生意火爆，名噪京城，成為北京糕點行里的名店。北京稻香村一直堅持“信譽第一，顧客至上”的經營宗旨，保持“前店后廠，自產自銷”的營銷模式，秉承“科學管理，勤奮自律”的企業發展方針，企業發展迅速。

 老字號北京稻香村靈敏的市場嗅覺，是歷經多年的商場打拼、錘煉而成的。從北京奧運申辦成功的那一天起，他們就開始圍繞2008年奧運市場籌劃經營運作。稻香村無論在糕點品種調配，還是在奧運旅游食品研發等方面都做足了功課。為了使北京奧運期間大批到中國旅游的中外人士品嘗、帶走稱心如意的北京風味食品，以北京稻香村為主的數家北京老字號企業開始走進北京奧組委及涉外機關、大型賓館飯店，開展調研和采集信息活動。為的是了解世界各地人們的餐飲習俗與口味，有的放矢地開展新產品研發。

研發中華特色食品

 7月25日，北京稻香村將第一批供奧食品配送到奧運村和相關的場館。北京稻香村食品有限責任公司董事長兼總經理畢國才說，其實從去年的好運北京測試賽開始，北京稻香村已經為20場比賽供應了12個品種十幾噸的茶點，這次為奧運會提供的食品，主要是16個品種的茶點和4個品種的速凍餃子和餛飩。

 如何借助北京奧運會這個平臺，向全世界宣傳中華傳統食品文化，展現中國特色食品的風韻，是北京稻香村團隊一直反復深思的一個課題。畢國才表示，“經過兩年多的準備，通過與奧運餐飲食品管理部門的洽商，我們決定把最具中國烘焙食品特點的月餅、桃酥、薩其馬和最有中國特征的餐食餃子、餛飩送進奧運會，擺上運動員和貴賓的餐桌”。

 早在北京申奧成功之時，北京稻香村就開始圍繞2008年奧運市場籌劃經營工作。從2007年開始，稻香村圍繞2008年奧運制定了新的發展規劃，確定以中式糕點產品作為奧運食品的主體形式，即開發以皇城文化為背景的京式糕點和加入現代元素的新型中式糕點，并相繼研發出10款奧運旅游食品、新北京特產“京八件”等產品。

 在畢國才看來，北京稻香村的奧運食品研發不可或缺三個關鍵環節。首先，北京稻香村專門成立了奧運食品管理團隊，包括市場部、銷售部、技研部、設計部、生產部的主力人員及業內專家和技術骨干。同時，北京稻香村購置了一批先進的食品儀器，如中式糕點的成型機、酥皮機等。另外，北京稻香村還擁有“中國農業大學-北京稻香村傳統食品研發中心”、北京稻香村烘焙試驗室、中國農大食品學院烘焙試驗室、北京稻香村錫林郭勒綠色食品科技研發中心，這些科研中心的建立也為稻香村奧運食品研發提供了有力的保障。

過硬質量打造金字招牌

 毫無疑問，產品質量過硬是北京稻香村能夠最終代表傳統食品進入奧運村的重要因素。畢國才說，食品安全是稻香村奧運戰略部署中的重要部分。為了確保奧運食品的質量安全，北京稻香村嚴格執行產品和管理的各項標準，實施專庫、專人、專原料、專設備、專場地的“五專”封閉式生產，采用了從原料到最終產品全過程的電子碼追溯監控系統，在食品防護、興奮劑和過敏源管理上達到國際化管控水平。據畢國才介紹，稻香村的加工生產基地在規模、布局、設備等方面都具有較高水準，并按GMP標準（優良制造標準）設計，確保溫度、濕度、潔凈度，滿足食品衛生的要求。

 就像北京稻香村常務副總池向東所說，“北京奧運會給了我們一個讓世界了解中國、讓北京觸摸世界的機遇，我們企業的理念是‘承中華智慧，融現代精神，弘揚中國食品文化’，我們一定要讓中華食品給世界各國的朋友留下美好的記憶。而實現這一目標的基石就是北京稻香村一如既往的過硬產品質量”。

 在畢國才看來，真正要使企業有長遠發展的商人，首先要靠信譽贏得市場，在義利面前，義字為先，利益在后。稻香村之所以長壽百年，不能不說稻香村生財有道。每年京城的節日食品大戰中，北京稻香村總能在硝煙彌漫的“戰場”中拔得頭籌，不為別的，就為了“稻香村”這個老少都認的牌子。“稻香村的貨，就是地道，就是買著舒心、吃著放心。”最新一批自測數據顯示，北京稻香村糕點合格率達到99.85%，肉產品合格率達到99.73%。“對于食品企業來說，這是很難做到的。但是北京稻香村人做到了，靠的就是傳承民族傳統食文化的信念和義先利后的商德。”