北京稻香村食品有限責任公司董事長兼總經理，第六代掌門人，中國糕點食品文化大師，中國商業服務業改革開放三十周年卓越人物。

 1985年進入北京稻香村，30年來致力于老字號傳統糕點技藝的傳承與創新，組織技術人員恢復數十種已經消失的京式糕點，并研發出一系列傳統中式糕點，帶領北京稻香村成為中國傳統食品行業中的龍頭企業。

作為北京稻香村的第六代掌門人，63歲的畢國才在這里工作已整整30年。

 薪火相傳，悠悠百年。始于清末的北京稻香村，現在已是全國糕點行業市場份額占有率第一的中華老字號。畢國才相信，面對時代的變遷，傳統食品品牌的生存與發展需要創新，但更需要“不跟風”的冷靜與務實。

 11月2日，北京稻香村董事長兼總經理畢國才接受新京報記者專訪，講述他對老字號的那份執著和信念。

談傳統

保持“上善若水”的初心

 新京報：您之前是學中醫的，后來卻選擇了傳統食品行業，并長期關注傳統食品文化的推廣，是源于你對傳統文化的特別興趣嗎？

 畢國才：我很喜歡傳統文化的東西，像《道德經》等經典著作很喜歡讀。其中，我最喜歡關于“水”的文化，水能包容，能滋養萬物，但它卻又低調觸下。老子說“上善若水”，這也是我對自身，以及對稻香村經營的一個基本初心，低調、踏實、務實地把每一件事做好。

新京報：這12年對你個人而言意味著什么，工作和生活發生了哪些變化？

 畢國才：這12年，我個人與企業都有了很大的進步。公司經營管理水平在提升，我也有了更多的時間去學習、思考。

新京報：作為老字號經營者，怎樣看待傳統品牌在經濟增速放緩下面臨的挑戰？

 畢國才：這幾年團購減少了，確實有一定影響。但相比“名牌”，我更多地把北京稻香村看做是“民牌”，老百姓仍然需要我們的產品。老字號品牌本身就是一種優勢資源，如果能處理好傳承和創新的關系，不斷適應市場和顧客，也會得到很好的發展。

新京報：在新型商業模式和資本環境沖擊下，傳統食品如何堅守自身品質？

 畢國才：新形勢下，對自身好的東西要堅持下去，誠信的理念、產品和服務的品質不能丟，這是老字號基業長青的核心價值。對弱勢的東西要改進完善，在穩健的基礎上適應新的消費市場。老字號食品企業一定要堅持自身所長，也要了解自己的短板，穩步前行，切不可人家做什么，我們就跟著做什么，不盲目跟風，要腳踏實地一步步創新，追求適當的利潤。

談創新

五年內建立自己的電商平臺

新京報：近些年企業遇到的最大難題是什么，采取了怎樣的應對策略？

 畢國才：我個人認為主要是經營和管理上不能大膽超越和突破自我，后續人才培養上有點青黃不接。我們采取了針對性的人才培養、管理改革，期望在未來3-5年有所改善。

 另外，市場上有一些使用與我們相似的標志或冒仿現象。對于那些投訴無門最后來找我們的消費者，免費補上一份北京稻香村糕點。這樣做當然是讓消費者了解北京稻香村與其他產品的口味口感差別，從表面上看是吃虧了，實際上我們是用最誠意、實在的方式贏得消費者的心。

新京報：互聯網沖擊著傳統經營模式，北京稻香村是否在嘗試轉型？

 畢國才：傳統食品企業也要擁抱互聯網，這不僅僅是要嘗試做網絡渠道的銷售，還應對食品加工和整個供應鏈實現互聯網化，更好地滿足消費者需求。我們內部已實現整個產銷業務流程的互聯網化，在公司最新制定的五年計劃中，成立北京稻香村自己的電商平臺被列為重要發展項目之一。

新京報：是否會使用現代融資工具，參與資本運作？

 畢國才：我認為一個企業要做得好，現金流的狀態必須要好。北京稻香村目前的現金流很好，并不需要融資。我們只是利用富余資金做了一些理財，總體還是關注自己的實體產業。未來即使投資，也會專注做食品，不會涉足其他行業。

新京報：對企業發展將推進哪些改革？

 畢國才：如果不能突破落后的觀念、經營與產銷方式，缺乏創新，很容易被淘汰。北京稻香村將借助京、津、冀聯合發展的勢頭進行業務拓展，在京外地區建廠。在保留部分手工生產的同時，著力發展工業化生產技術。

新京報：你認為傳統食品企業的前景怎樣？

 畢國才：我堅信中國傳統食品有深厚的文化根基，適合國人的口味，是有生命力的。堅守品質，不等于不創新、不改變，不然就真的無法發展。我們要吸納國內外好的技術和經驗，糕點的很多技術是來自日本和歐洲。另外，未來手工制作食品的價值會更受到認可。

同題問答

Q1：你認為國內食品安全現狀改善了嗎？

 畢國才：人們對食品安全問題更加覺醒，消費者的要求也越來越高，食品安全整體是在改善。但中國食品產量大、品種多、產業鏈長，起點又比較低，在有些環節仍存在一些安全問題。

Q2：你使用互聯網訂餐服務嗎？

 畢國才：我的孩子們都在用，但我自己沒有用過。一些小餐館的O2O送餐服務，對其使用的食材、油等安全性，我還是不太放心。

Q3：請用一句話詮釋你所理解的“互聯網+”？

 畢國才：互聯網+是應用互聯網技術改善傳統產業，就像過去運用許多新的技術一樣，互聯網會使傳統產業發展得更好。

Q4：如果拿出1個億資金投資食品行業，你會具體投向什么方向或項目？

 畢國才：我傾向于投資食品生產的上下游企業。比如上游農副產品原材料，以及下游的渠道和配送，借助各個環節的優勢資源，共同提升整個產業鏈的水平。

Q5：你上一次有饑餓感在什么時候？

 畢國才：我印象比較深刻的，是剛來北京稻香村，跟我的師傅劉振英先生一起工作的時候。那時候開會能從下午一直開到深夜，餓了就從車間取點面包，吃完了大家繼續開會。這么多年過去了，我覺得稻香村人的這種工作態度始終沒有變，也逐漸成為了我們的企業文化。