近日，由綠橄欖餐創機構主辦的“北京綠橄欖餐創高峰論壇”舉行。業內人士普遍認為，餐飲行業已經迎來了多元化時代，業態層出不窮、快速迭代，創業者只有不斷創新才能保持競爭力，“小而美”正在成為餐飲行業發展的新趨勢和新時尚。
數據顯示，2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元，餐飲行業在競爭加劇的同時，大品牌發展勢頭不如中小品牌。此外，主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務商及美食新媒體等不斷涌現，運營方式也日趨多樣。
目前，餐飲企業數量呈快速增長態勢，大量新興品牌出現，爆款產品不斷更新，細分市場越發專業。例如，外賣平臺沙拉訂單量占比從2016年的1%躍升到現在的5%。沙拉已經逐漸變成人們日常的正餐選擇之一。
綠橄欖創始人李斌認為，餐飲業消費升級滿足的是情感需求，互聯網技術的高度應用，改變了餐飲行業的發展方式。O2O崛起為不同規模餐飲機構提供了以流量為主的支持，有效帶動了餐飲行業整體增收。現在，餐飲業已經呈現出智能化發展趨勢，從運營、推廣到供應鏈、生產等各個環節，都變得更科學高效。
新技術運用以及消費群體的需求為行業帶來了發展新機遇。菜品從過去的“大而全”轉向“小而美”的飲食特征。此外，差異化服務定位滿足了越來越多食客的個性化需求。調查顯示，在餐飲消費中，年輕人對大品牌沒有明顯偏好，中小餐飲品牌卻對年輕人有很強的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設計，甚至是餐廳的整體裝潢設計，都可能成為吸引顧客的原因。
值得注意的是，雖然面對不斷被挖掘的市場潛力，越來越多的人參與到餐飲行業中來，但是成功者寥寥，從業者缺乏相關方式管理經營經驗是失敗的重要原因。“餐飲不僅僅是好吃這么簡單，綠橄欖餐創輔導就是要解決餐創領域的這一痛點。”李斌說。據《經濟日報》記者了解，綠橄欖餐創輔導可以系統性地為創業者提供培訓，從門店管理、裝潢等各個環節全面講解，讓創業者可以快速上手，成為一名合格的店長。此外，綠橄欖還將傳授爆款產品的制作，幫助創業者快速打開市場。
中國烹飪協會副會長高炳義表示，餐飲企業應注重餐廳的品牌文化建設，做好產品與服務，強化個性與風格，積極參與市場競爭。餐飲企業不應過于追求單一和理想模式而裹足不前，應該貼近市場，抓住根本，注重創新，敢于創新。
