在“互聯網(wang)+”時代，餐飲企業一(yi)方面(mian)要(yao)重視年輕(qing)一(yi)代消費群(qun)體的興(xing)起，滿足差異化的需求；另一(yi)方面(mian)要(yao)重視互聯網(wang)思(si)維與(yu)傳(chuan)統餐飲行業運營經驗的緊密結(jie)合，努力(li)挖掘餐飲與(yu)文化、社交(jiao)、情感層面(mian)的銜接點(dian)。
在日前舉辦的第14屆中(zhong)國(guo)(guo)餐飲業連鎖發(fa)(fa)展戰略研討會上，中(zhong)國(guo)(guo)連鎖經營協(xie)會和零點研究咨詢集團(tuan)聯合發(fa)(fa)布了《互聯網思(si)維對(dui)餐飲業的影響》主題報(bao)告，報(bao)告援引多方互聯網數據，結合企業實踐(jian)案(an)例，對(dui)我國(guo)(guo)現階段餐飲行(xing)業的發(fa)(fa)展現狀和趨勢進行(xing)了分析展望。
報告顯(xian)示(shi)，大眾(zhong)餐飲(yin)(yin)已成為行業(ye)發展主(zhu)流，餐飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)向(xiang)理性(xing)回歸，并拉動行業(ye)穩步回升(sheng)。據中國(guo)銀聯(lian)數據顯(xian)示(shi)，2010年底至(zhi)2014年底，高端(duan)(duan)餐飲(yin)(yin)刷(shua)卡消(xiao)費(fei)總體增速呈(cheng)現(xian)下滑,而筆均刷(shua)卡在1600元以下的中低端(duan)(duan)餐飲(yin)(yin)發展平(ping)穩。2012年11月至(zhi)2014年12月，月均刷(shua)卡交易金額(e)增幅保持10%左右，呈(cheng)溫和上升(sheng)態勢。
移動支付人群正在快速上升，追求品質化商品需求在增大。零點調查數據顯示，超過63%消費者最常用智能手機上網。從大眾點評的數據還可以看出，餐飲市場確實更多程度地開始偏向輕模式、“小而美”的高流轉或高毛利的品類，如火鍋、面包甜(tian)點、自助餐、快(kuai)餐等。
在(zai)“互聯(lian)網+”時代，餐(can)飲企業(ye)(ye)如何(he)插上(shang)互聯(lian)網的翅(chi)膀，實現產業(ye)(ye)升級？報(bao)告指(zhi)出，一(yi)(yi)(yi)方面要(yao)(yao)重視(shi)(shi)年(nian)輕一(yi)(yi)(yi)代消費群(qun)體(ti)的興起。新(xin)一(yi)(yi)(yi)代群(qun)體(ti)具有(you)鮮(xian)明的消費特點，他們更重視(shi)(shi)娛樂性(xing)、互動(dong)性(xing)，對于(yu)深(shen)度體(ti)驗的要(yao)(yao)求(qiu)更高(gao)，而(er)且出現了族群(qun)分化，需求(qiu)差異(yi)性(xing)增大。另一(yi)(yi)(yi)方面，要(yao)(yao)重視(shi)(shi)互聯(lian)網思維與(yu)傳統餐(can)飲行業(ye)(ye)運營(ying)經(jing)驗的緊密結合。從餐(can)飲企業(ye)(ye)內部(bu)管理運營(ying)來(lai)說，關(guan)鍵是要(yao)(yao)加強創(chuang)新(xin)，并努力挖(wa)掘餐(can)飲與(yu)文化、社(she)交、情感(gan)層面的銜接點。從餐(can)飲企業(ye)(ye)的外部(bu)運營(ying)而(er)言(yan)，要(yao)(yao)重視(shi)(shi)與(yu)供(gong)應商(shang)構(gou)建多方共贏的平臺生態圈，打破利(li)益分配格(ge)局，提升運營(ying)效率(lv)與(yu)組織效率(lv)。
中國連鎖經營協會(hui)秘書長(chang)裴亮(liang)認為，目前(qian)餐飲(yin)行業存在(zai)部分資本泡(pao)(pao)沫(mo)化(hua)的(de)(de)情況，一是(shi)炒作互聯(lian)網(wang)時尚型餐飲(yin)品(pin)牌，動輒幾輪幾億(yi)元(yuan)的(de)(de)風投進入，強(qiang)調“極致(zhi)體驗”，靠爆款產品(pin)營銷(xiao)，忽略(lve)了餐飲(yin)“好(hao)(hao)吃”的(de)(de)本質和(he)品(pin)牌口碑的(de)(de)積累。零點調研數(shu)據顯示，近50%的(de)(de)消費者表示，“菜(cai)品(pin)口味(wei)好(hao)(hao)”才是(shi)他們愿(yuan)意再次光(guang)顧某家餐館的(de)(de)首要(yao)因(yin)素。二是(shi)互聯(lian)網(wang)營銷(xiao)工具以燒錢(qian)的(de)(de)方式助吹行業泡(pao)(pao)沫(mo)，團購、外(wai)賣已經呈現畸形(xing)成(cheng)長(chang)和(he)惡性(xing)競爭。
報告指出，就整(zheng)個餐飲(yin)(yin)行(xing)(xing)業(ye)而言，2015年餐飲(yin)(yin)市(shi)場(chang)的(de)競爭將更加嚴酷(ku)，短期(qi)內餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)試圖繼續(xu)利用資本盲目擴張來占據市(shi)場(chang)的(de)方(fang)式，將很難成為(wei)主導。明確自(zi)身目標客群的(de)定位，對(dui)產品進行(xing)(xing)調(diao)整(zheng)升(sheng)級(ji)，改(gai)變服務與營銷方(fang)式，才是餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)增強生命(ming)力的(de)核心。
