◎ 餐飲業與互聯網的雙向融合潛力巨大，互聯網用技術和理念輔助餐飲產品，餐飲業也成為互聯網的新盈利點
◎ 互聯網的介入，不僅重構了傳統餐飲產品的利益分配格局，更在各個環節對餐飲業的轉型發展起到了推動作用
互聯網浪潮已給餐飲業帶來許多變化——我們習慣去餐飲點評網站尋找美食，各式各樣的手機客戶端為我們描繪出了更加全面的美食地圖。某些客戶端搭建的廚師平臺，讓用戶選擇廚師去家里下廚，更讓不少人眼前一亮。
近日，首屆中國互聯網+餐飲發展高峰論壇公布的數據顯示，2014年，我國餐飲O2O市場規模近千億元，占餐飲行業總體比重的3.5%，預計到 2017年，全國餐飲業的O2O市場規模將突破2000億元。在“互聯網+”的大背景下，餐飲業坐擁眾多機遇，但也面臨眾多挑戰。
O2O帶來巨大商機
餐飲行業進入了一個新時代，這樣的趨勢已經越來越明朗。中國飯店協會會長韓明認為，從組織特點來看，餐飲業進入了一個“小微時代”，企業更加專 業化、特色化、大眾化，進入到了新的“大眾化發展時代”。相關調研顯示，目前全國餐飲業3萬億元營業額當中，大眾化餐飲占到80%左右。而且，對歐洲一些 國家餐飲行業的調查顯示，高端餐飲的占比僅有5%，95%左右都是和老百姓及大眾化息息相關的業態。
互聯網技術也正順應大眾消費的潮流滲透到餐飲行業，通過定位、支付、點餐、引流、大數據等各個層面來推動餐飲業的升級。“餐飲業與互聯網的融合有非常大的潛力，從團購、預訂，到外賣、點評，互聯網在各個環節都對餐飲業轉型發展起到了推動的作用。”韓明說。
特別是在外賣領域，還有很大的潛力可以挖掘。美國餐飲銷售中外賣已占到10.5%，盡管這些年，我國的外賣也漸漸火了起來，但外賣市場僅占餐飲業的5%。“我國人口眾多，人們生活的內容、方式、方法正在發生變化，外賣市場都還有很大的空間。”韓明表示。
餐飲行業業內人士發現，一些快餐品牌的堂食生意已經開始下降，但外賣業務則一直在增長；一些外賣平臺更是在井噴式增長。有業內人士判斷，不久后快餐行業的線上銷量就會超過線下銷量。
中小餐飲面臨挑戰
餐飲行業融入互聯網的過程中，遇到的挑戰也不小。特別是在全國360萬家餐飲企業中，中小餐飲企業占絕大部分。這部分中小企業在應用互聯網技術方面還處于初級階段，信息化程度普遍較低，成本和人才制約行業發展，以及制約互聯網與餐飲業融合的一個障礙所在。
“餐飲企業成本很大，物業、人力、能源等都在上升，而利潤空間在下降，企業規模也有限。”韓明認為，讓這類中小企業擁抱互聯網，目前確實存在一定困難。但在線外賣平臺能為這些中小餐飲企業帶來更多訂單。
在某餐飲管理有限公司董事長吳光團看來，在線外賣平臺，就相當于一個個大型商場，餐飲企業就像是到那里去開店，被平臺方收取房租。互聯網產品和 傳統產品的最大區別是利益的重新分配。“原來我們支付房租，現在在平臺上銷售要增加物流費用，以及給平臺費用，本質就是利潤的重新分配。”吳光團說。
不僅如此，互聯網的發展正推動整個快餐行業加速變局。“趣活美食送”聯合創始人兼副總裁楊樹軼認為，未來，店面職能可能從原來的賺錢、服務、賣 產品，轉化為品牌展示與服務體驗。現在不僅出現了一些沒有店面的餐飲企業，很多快餐行業的供應商也都紛紛進軍快餐業，原來需要店面來制作的食品，現在由工 廠直接做好，通過物流配送直接送達消費者，這將對整個快餐行業形成非常大的沖擊。
實現共贏是方向
韓明認為，餐飲業與互聯網的融合應該是雙向的。一方面是“餐飲業+互聯網”，就是把互聯網先進的技術、理念、思維、方式等加入餐飲業。傳統餐企 要重視技術投入，加快信息化建設，挖掘互聯網對傳統餐飲企業在營銷、管理等各個方面的作用；另一方面則是“互聯網+餐飲”，互聯網企業應從為餐飲企業提高 效益、解決信息化難度出發，通過持續創新為餐飲企業提供更有效的解決方案。應該搭建起一個生態圈，讓每個企業發揮不同作用，共同發展。
共贏具體該如何實現？路徑之一就是專業的事還是要交給專業的人解決。餐飲的核心競爭力還是產品，通俗而言就是好吃。去年剛剛注冊的一個名為“早 餐佳”的快餐品牌，創建時間不長，可每天送出去的早餐已達1萬多份。其創始人認為，應該只做自己擅長的產品研發和標準化部分，至于加工環節、配送環節等全 部委托給其他專業公司。
零點研究咨詢集團董事長袁岳認為，當消費者發生改變的時候，意味著餐飲服務提供者在各個環節都需要重新設計，未來餐飲業要做“極致產品”并迭代創新，走減法、精品化路線，塑造具有自身特色的品牌、粉絲群體和核心競爭力。
