遍布城市大街小巷的餅店面包房，近年來發展快速，有的窗明幾凈、裝潢溫馨典雅；有的店面與眾不同、個性十足，不管怎樣，都不失為城市的一道風景線。然而從另一個角度看，該業態的市場競爭程度可見一斑。如何吸引顧客走入自己的店門、如何讓產品大賣、如何讓品牌深入人心是每位經營者必解的營銷課題。
在這樣的市場環境下，各種營銷手段被當作萬能藥甚至是偏方被推崇。這從充斥各種媒體的營銷策略、營銷案例、營銷廣告等以及在行業展會論壇上的各種營銷講座，甚至不乏專門收費開班的專業培訓、暢銷不衰的營銷書籍等就不難看出。筆者在一篇文章中看到，有的人將營銷理解為，營銷就是掙忽悠的錢和作秀的錢、營銷就是把雞爪子砸扁了當鴨掌賣、營銷就是上媒體大把燒錢去、營銷就是把相關的或不相關的放一起說事兒等。這些想法歸納起來就是希望通過一個好點子一下子出名或一夜暴富。其實，這是對營銷的狹義理解和片面解讀。營銷對企業來說是一個系統工程，并非一朝一夕就能成功。就像在里約奧運會上，一夜之間家喻戶曉的傅園慧似乎只是因為說了一句“我已經使出了洪荒之力”.然而仔細想想，如果沒有常年艱苦的訓練做基礎，賽場上奮勇拼搏取得的好成績做必要條件，又何來在全國觀眾面前說出經典臺詞的機會呢？
那么，什么是營銷呢？營銷是指企業發現或挖掘消費者需求，從整體氛圍的營造以及自身產品形態的營造去推廣和銷售產品，主要是深挖產品的內涵，切合消費者的需求，從而讓消費者深刻了解該產品進而購買的過程。營銷的目的是產生可持續性收益。營銷的核心是產品。對企業來說，最重要的是把握營銷的本質，即抓住用戶的需求，并快速把需求商品化。對于焙烤餅店面包房的經營者來說，就是要樹立大營銷觀，要深入理解烘焙餅店的營銷理念和策劃意圖，生產出更符合消費者需求的產品，將品牌的核心價值與消費者的需求緊密結合起來。簡言之，市場營銷就是讓別人想辦法來買你的東西，而不是想辦法賣自己的東西。
對于焙烤餅店面包房來說，消費者的需求是什么呢？美味美觀的面包蛋糕，安全可靠的產品質量、賞心悅目的購買環境。一句話，產品永遠是營銷的基石，既是出發點，也是落腳點，就是說，質量本身就具有營銷的意義。有的企業總認為“酒香不怕巷子深”,其實，在其做好“酒香”的同時就是在做好產品、好服務和好渠道，這“三好”正是營銷的基礎。有句話說，“好廣告配上爛產品只會死得更快”,這正說明，脫離產品本身的營銷只是空中樓閣。總之，企業在營銷中應摒棄急功近利和浮夸炒作，踏踏實實地研究市場、了解消費者需求、奉獻優質產品，才能讓企業和品牌更具生命力、更持久。
