近年(nian)來(lai)，伴(ban)隨(sui)著人們(men)對物(wu)質(zhi)(zhi)需求(qiu)的(de)逐漸提高，休(xiu)閑(xian)(xian)食品(pin)的(de)種類也是發(fa)生了(le)很大的(de)改變，休(xiu)閑(xian)(xian)食品(pin)已(yi)逐漸的(de)成為了(le)人們(men)日常生活(huo)中必不可少(shao)的(de)食品(pin)之一(yi)，同樣的(de)消費(fei)者對于休(xiu)閑(xian)(xian)食品(pin)數量和品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)需求(qiu)不斷(duan)增(zeng)長。
走(zou)進(jin)商場(chang)(chang)、超市或便利店，就會看到干(gan)果(guo)，膨化食(shi)品(pin)(pin)(pin)，糖果(guo)，肉制食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)大(da)(da)類中的(de)(de)(de)(de)(de)薯(shu)片(pian)、薯(shu)條、蝦條、雪餅、果(guo)脯、話梅、花生、松子、杏仁、開心(xin)果(guo)、魚片(pian)、肉干(gan)、五香炸肉等(deng)休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。目(mu)前，我(wo)國休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)(chang)呈現(xian)(xian)出如下特(te)點：休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)眾多(duo)，呈現(xian)(xian)小而(er)散的(de)(de)(de)(de)(de)局面(mian)；行業(ye)集中度較低(di)；在生產技術、新產品(pin)(pin)(pin)開發以(yi)及渠道建設等(deng)方面(mian)，本土企(qi)業(ye)均落(luo)后于(yu)外(wai)資(zi)品(pin)(pin)(pin)牌，無法跟上市場(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)發展步伐，多(duo)集中在低(di)端休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)(chang)；中高(gao)端休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)(chang)一直被外(wai)資(zi)壟(long)斷，外(wai)資(zi)、合資(zi)企(qi)業(ye)占(zhan)(zhan)據了休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)絕對(dui)優勢(shi)。由于(yu)整個休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)市場(chang)(chang)空(kong)間(jian)大(da)(da)，競爭激(ji)烈，所(suo)以(yi)培養了大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)品(pin)(pin)(pin)牌。在目(mu)前排名(ming)前十的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)休(xiu)閑(xian)(xian)品(pin)(pin)(pin)牌中，好麗友、卡夫、德(de)芙、箭牌是(shi)純粹的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)資(zi)品(pin)(pin)(pin)牌，占(zhan)(zhan)50%;旺旺和徐福記(ji)是(shi)臺資(zi)品(pin)(pin)(pin)牌，占(zhan)(zhan)20%;嘉士利、喜之郎是(shi)國內品(pin)(pin)(pin)牌，僅僅占(zhan)(zhan)20%.
據有關數據顯示(shi)，近5年來，我國(guo)進(jin)(jin)口食(shi)品(pin)市場(chang)總(zong)額年平均增長率仍高達(da)15%.據美國(guo)食(shi)品(pin)工業協會預測，到2018年中(zhong)(zhong)國(guo)FromEMKT.com.cn將成為(wei)全球最大(da)的進(jin)(jin)口食(shi)品(pin)消費(fei)國(guo)，屆時(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)大(da)陸進(jin)(jin)口食(shi)品(pin)市場(chang)規模高達(da)4800億元人民幣。那么，休閑食(shi)品(pin)為(wei)何(he)能(neng)夠融入“主流社會”,成為(wei)人們(men)休閑過程中(zhong)(zhong)必不(bu)可少的佐餐食(shi)品(pin)呢？
市場潛力大、空(kong)間廣
近年來，休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)市場規模呈幾(ji)何級(ji)的(de)(de)速度增(zeng)長，高出食(shi)(shi)品(pin)市場平均增(zeng)長率20個百分(fen)點。伴(ban)隨著人(ren)(ren)均可支配收(shou)入(ru)的(de)(de)提(ti)高、人(ren)(ren)們消費結構(gou)的(de)(de)升級(ji)，人(ren)(ren)們越(yue)來越(yue)注重生活品(pin)質(zhi)，大量城市人(ren)(ren)口的(de)(de)增(zeng)加為(wei)休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業的(de)(de)發(fa)(fa)展提(ti)供(gong)更為(wei)廣闊的(de)(de)市場空間。休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)是具有旺盛生命(ming)力的(de)(de)產品(pin)，有著廣闊的(de)(de)市場和巨大的(de)(de)發(fa)(fa)展潛力。
由于(yu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)(ye)已經進入完(wan)全(quan)競(jing)爭(zheng)階段，企業(ye)(ye)利潤日趨平均(jun)化，行業(ye)(ye)整合、市(shi)(shi)場細分(fen)即將完(wan)成。相(xiang)對細分(fen)的(de)市(shi)(shi)場，國(guo)內(nei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)表現可圈可點。比如包(bao)裝類葵花子(zi)市(shi)(shi)場中(zhong)的(de)洽洽，在(zai)這(zhe)個細分(fen)的(de)領(ling)域內(nei)占有率高達20%;在(zai)蜂蜜市(shi)(shi)場上，汪氏也是(shi)一枝獨秀，其(qi)專賣店遍(bian)布(bu)全(quan)國(guo)；在(zai)水果和(he)功能糖(tang)果類，金絲(si)猴、雅(ya)客、大白(bai)兔(tu)奶糖(tang)獨領(ling)風騷；蛋糕、月(yue)餅等市(shi)(shi)場上，好(hao)利來(lai)無人能及(ji)。中(zhong)糧旗下的(de)金帝目前已經成為僅(jin)次(ci)于(yu)德芙的(de)巧克力品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)；其(qi)他(ta)如麥氏威爾、好(hao)麗友、樂(le)天(tian)、益達、盼盼、嘉頓、親親、好(hao)時、藍罐曲奇、達利園、康元、康師傅等大量的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)都(dou)有著非(fei)常好(hao)的(de)市(shi)(shi)場表現，都(dou)具備和(he)一線品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)直面(mian)競(jing)爭(zheng)的(de)實力。雖然(ran)有排名(ming)上的(de)名(ming)次(ci)之分(fen)，實際上和(he)一線品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)優勢并(bing)不(bu)十分(fen)明顯，幾乎都(dou)為伯仲之間。
休(xiu)閑(xian)食品(pin)過去一直處于(yu)(yu)地域化、小而(er)散的(de)(de)格局，消(xiao)費(fei)者要么(me)(me)通過路邊小攤尋求產(chan)品(pin)貨源(yuan)，要么(me)(me)通過大賣場(chang)、超市購(gou)買(mai)。而(er)最近在各(ge)大中城市，各(ge)種休(xiu)閑(xian)食品(pin)連鎖(suo)專(zhuan)賣店(dian)如雨后春筍般冒(mao)出。在各(ge)種休(xiu)閑(xian)食品(pin)中，一半(ban)以上的(de)(de)家(jia)庭(ting)(ting)曾(ceng)經(jing)購(gou)買(mai)膨化食品(pin)，其(qi)(qi)次(ci)是餅干(gan)類和蜜餞、肉制品(pin)等食品(pin)。除此之外，口香糖和干(gan)果類休(xiu)閑(xian)食品(pin)受到各(ge)類家(jia)庭(ting)(ting)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。同時，由于(yu)(yu)干(gan)果食品(pin)具有悠久(jiu)的(de)(de)食用歷史和豐富的(de)(de)營養，也受到了許(xu)多家(jia)庭(ting)(ting)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。它們(men)不再是孩子們(men)的(de)(de)專(zhuan)利，成人尤(you)其(qi)(qi)是年輕女性已(yi)成為主流消(xiao)費(fei)人群。
不同消費(fei)群的“引(yin)領”
休(xiu)閑食品(pin)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)是(shi)多種多樣的(de)(de)，有不同場合的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)，如家(jia)庭消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)、餐飲消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)、酒店消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)、車站消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)等；有不同年齡層的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)，休(xiu)閑食品(pin)的(de)(de)主流消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)人群當然(ran)是(shi)18-24歲(sui)的(de)(de)女性消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)，但25-35歲(sui)的(de)(de)女性消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)、兒童消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)也是(shi)有的(de)(de)，而且潛力很大(da)。
兒(er)童“童趣”引(yin)領：因為青少年兒(er)童屬于純粹的(de)消費群(qun)體，這(zhe)類人(ren)群(qun)最大(da)的(de)特點是對新奇的(de)、刺(ci)激性(xing)的(de)東西特別感興趣，而且樂于、勇于嘗(chang)試，而對“健康”則沒(mei)有任何概(gai)念。所以，休(xiu)閑(xian)食(shi)品企業(ye)針對這(zhe)一(yi)目標人(ren)群(qun)的(de)在提升(sheng)視覺沖擊力，如小熊餅干、如好多魚(yu)、鬼(gui)臉嘟嘟、奧利奧等，要么是形狀(zhuang)可愛，要么是名字怪異，抑或者(zhe)是充滿童趣的(de)吃法(fa)，這(zhe)對目標消費者(zhe)的(de)吸(xi)引(yin)力是巨大(da)的(de)，一(yi)旦挑(tiao)撥起孩子的(de)欲望，父(fu)母基本(ben)很難拒絕。
青年“概(gai)(gai)念(nian)”打造：處(chu)于25-34歲之間的(de)消費(fei)者對(dui)休(xiu)閑食品的(de)消費(fei)比例最高，這是(shi)(shi)一個被“品牌概(gai)(gai)念(nian)”熏陶長大的(de)消費(fei)群體，而且也是(shi)(shi)目前社會中最忙碌(liu)的(de)一類人。所(suo)以更講究品牌，更在意包裝精致(zhi)，對(dui)價格不(bu)是(shi)(shi)太敏感(gan)。于是(shi)(shi)就有了如補充維生素的(de)雅(ya)克V9、針對(dui)電腦一族的(de)網絡飯(fan)飯(fan)、閑趣。此外(wai)，還(huan)有美(mei)容、護眼、瘦身、抗疲(pi)勞、低(di)脂等多種細分要求。
老人“實用”滿(man)足：休閑食品廠(chang)商根據老年人形(xing)式上(shang)更(geng)實用，更(geng)喜歡酥軟的東西，傳統、中式食品更(geng)讓他(ta)們青睞(lai)的特點(dian)，開發(fa)出如(ru)稻香村糕(gao)點(dian)，如(ru)各種現場烘焙蛋糕(gao)、酥餅等(deng)，而且老年人也(ye)有他(ta)們特殊的營養需求。盡管(guan)他(ta)們選擇得少，但(dan)消費總量依然可觀(guan)。
渠道發展(zhan)的多元化
優(you)秀的(de)(de)休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)企業大多實行多通路(lu)并舉，傳統(tong)經銷(xiao)通路(lu)、KA通路(lu)和車站等特(te)殊(shu)通路(lu)多有覆(fu)蓋，以(yi)多渠道銷(xiao)售提升(sheng)(sheng)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)市場覆(fu)蓋率，提升(sheng)(sheng)產品(pin)(pin)(pin)銷(xiao)量。異軍突起的(de)(de)休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)連(lian)鎖已經進入(ru)“白熱(re)化”競爭，湖北的(de)(de)良品(pin)(pin)(pin)鋪子、廣州的(de)(de)優(you)之(zhi)良品(pin)(pin)(pin)、南京的(de)(de)座上客、北京的(de)(de)金果園(yuan)老農、河南的(de)(de)來兩份(fen)，幾(ji)乎在(zai)每一個省(sheng)都(dou)有幾(ji)家類(lei)似“來伊份(fen)”的(de)(de)休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)連(lian)鎖專(zhuan)賣店在(zai)跑(pao)馬(ma)圈(quan)地。休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)廠商也(ye)沒閑(xian)著，盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)食品(pin)(pin)(pin)連(lian)鎖事業部開(kai)始全國(guo)布局，徐福(fu)記早就有了(le)自建終端(duan)的(de)(de)盤算(suan)，還有各(ge)種(zhong)社會資本(ben)紛紛投入(ru)休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)連(lian)鎖專(zhuan)賣這股熱(re)潮。
零售渠道(dao)變革驅(qu)動：休(xiu)(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)專賣店(dian)一(yi)般開設在城市的(de)各個商圈以(yi)及(ji)其(qi)他人流量比較大(da)(da)的(de)街道(dao)，方便了消(xiao)費(fei)者就(jiu)近購買。目前主(zhu)要有(you)渠道(dao)品(pin)(pin)牌和(he)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌兩種模(mo)式，未來也許會出現一(yi)站式的(de)休(xiu)(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)專賣店(dian)，消(xiao)費(fei)者在店(dian)里可以(yi)買到八大(da)(da)類休(xiu)(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)的(de)所有(you)知名品(pin)(pin)牌的(de)產品(pin)(pin)，店(dian)中(zhong)也有(you)散貨區(qu)，類似于日用品(pin)(pin)的(de)屈(qu)臣氏模(mo)式。
呈現(xian)多(duo)元商業模(mo)式：除了直營連鎖(suo)和(he)特許加盟連鎖(suo)外，還(huan)有一種自(zi)愿加盟的連鎖(suo)模(mo)式。從(cong)現(xian)實來看(kan)，很多(duo)連鎖(suo)店都采用加盟的方式，如伊(yi)味兒(er)、果來仁等，就連行業的龍(long)頭(tou)老大(da)“來伊(yi)份”也在開(kai)發加盟，以求(qiu)更快(kuai)地(di)把地(di)盤給圈了。
產業價值鏈(lian)驅(qu)動：在由(you)廠商(shang)、經(jing)銷商(shang)和渠道商(shang)構成的(de)休閑(xian)食品(pin)(pin)產業鏈(lian)中，最強勢的(de)是(shi)渠道商(shang)。于是(shi)，廠商(shang)有了(le)自建銷售終端的(de)欲望(wang)和理(li)由(you)，既(ji)可以(yi)做(zuo)(zuo)品(pin)(pin)牌(pai)形象廣告(gao)，也可以(yi)做(zuo)(zuo)產品(pin)(pin)銷售。江蘇的(de)味羅天下、深圳的(de)牛廚就是(shi)由(you)食品(pin)(pin)經(jing)銷商(shang)創辦的(de)休閑(xian)食品(pin)(pin)連鎖專賣(mai)品(pin)(pin)牌(pai)。而休閑(xian)食品(pin)(pin)專賣(mai)店在產品(pin)(pin)選擇(ze)上，基本(ben)上是(shi)品(pin)(pin)種豐富，包裝新穎時尚，既(ji)抓(zhua)住(zhu)了(le)年輕一代的(de)眼(yan)，也抓(zhua)住(zhu)了(le)他們的(de)胃，不(bu)火(huo)都難。
區域板塊效應明顯
休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)生產(chan)與農業資源(yuan)緊(jin)密相(xiang)(xiang)連，而中國疆(jiang)域遼闊，農業資源(yuan)東西(xi)南(nan)(nan)北的(de)差(cha)異巨大。不同(tong)(tong)的(de)地(di)域有著(zhu)(zhu)截(jie)然不同(tong)(tong)的(de)農業資源(yuan)，產(chan)業集(ji)中度較高，由此(ci)形成了(le)眾(zhong)多優勢獨特的(de)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)版塊，引領中國休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)潮流。隨(sui)著(zhu)(zhu)近(jin)十年來社會進步、人(ren)口流動性的(de)加強，東西(xi)南(nan)(nan)北中人(ren)員的(de)相(xiang)(xiang)互(hu)交融，來自不同(tong)(tong)區域的(de)人(ren)們飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣(guan)也相(xiang)(xiang)互(hu)融合，相(xiang)(xiang)互(hu)接(jie)納。這就為各地(di)的(de)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)走向全(quan)國創造了(le)先天條件(jian)。在未來的(de)幾年，代表地(di)方風(feng)味的(de)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)將是食(shi)(shi)品(pin)領域里的(de)一(yi)個新(xin)的(de)亮點。目(mu)前，我國各地(di)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)市場已(yi)經開(kai)始呈(cheng)現出風(feng)生水起之勢，如福建軍(jun)團(tuan)、安(an)徽炒貨(huo)軍(jun)團(tuan)、湖南(nan)(nan)辣食(shi)(shi)品(pin)、河(he)南(nan)(nan)速凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)軍(jun)團(tuan)等一(yi)大批優秀的(de)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)企(qi)業。
就拿福建(jian)軍(jun)團(tuan)來說(shuo)，是公認的(de)(de)(de)(de)休(xiu)閑食品(pin)行(xing)業(ye)中迅速(su)“躥紅”的(de)(de)(de)(de)黑馬(ma)，他們通(tong)過(guo)在央視(shi)廣告(gao)上的(de)(de)(de)(de)集(ji)體發力、明星(xing)代言、概念(nian)打造(zao)和(he)發揮區位優(you)勢等(deng)運(yun)作方式，使雅(ya)客、奇客、親親、銀(yin)鷺等(deng)一躍成為國(guo)內一線品(pin)牌(pai)，逐漸(jian)有了向(xiang)外(wai)擴(kuo)張(zhang)的(de)(de)(de)(de)野(ye)心和(he)快速(su)打造(zao)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)需求，成為本土(tu)迅速(su)崛起(qi)的(de)(de)(de)(de)新興品(pin)牌(pai)。目前，福建(jian)軍(jun)團(tuan)已經(jing)成為我國(guo)休(xiu)閑食品(pin)產業(ye)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)力軍(jun)，尤(you)以糖果和(he)膨化(hua)(hua)食品(pin)突(tu)出，均已獲(huo)得全國(guo)最大的(de)(de)(de)(de)市場(chang)份(fen)額。而且近兩年來，福建(jian)軍(jun)團(tuan)還在膨化(hua)(hua)食品(pin)上，成功樹立起(qi)“可比克”、“好吃點”“達(da)利園(yuan)”、“盼(pan)盼(pan)”法式小面(mian)包等(deng)都多個(ge)全國(guo)性知名品(pin)牌(pai)。
中國休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品的競(jing)爭將越(yue)來越(yue)趨(qu)向與不同區域版(ban)塊(kuai)間實力的較量，版(ban)塊(kuai)勝(sheng)則休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品企業勝(sheng)。依(yi)托當(dang)地(di)農業資(zi)源發展休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品，已經成為各(ge)個(ge)市場(chang)發展的主旋律。同時，由于各(ge)級政(zheng)(zheng)府也愿意看到(dao)當(dang)地(di)農業能夠與食(shi)品工(gong)業形成有(you)效互動，所以很(hen)多(duo)地(di)方政(zheng)(zheng)府都在(zai)著(zhu)力打(da)造這個(ge)產業，以完善經濟結構(gou)，保證可持(chi)續性發展。
品牌個(ge)性化驅動
如(ru)(ru)今，面(mian)對著休(xiu)閑(xian)食品(pin)(pin)市(shi)場的(de)不(bu)斷(duan)發(fa)展，消(xiao)費(fei)者對品(pin)(pin)牌(pai)的(de)個(ge)(ge)性(xing)越來越關注，越來越傾向(xiang)于選擇“能夠表(biao)(biao)達自己個(ge)(ge)性(xing)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)”.一個(ge)(ge)休(xiu)閑(xian)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)，只有(you)(you)有(you)(you)了感(gan)覺，品(pin)(pin)牌(pai)才能活起來。雖然產品(pin)(pin)的(de)物質(zhi)(zhi)利益點(dian)非常重要，但是，一個(ge)(ge)產品(pin)(pin)的(de)感(gan)覺，同樣是不(bu)可或缺的(de)。如(ru)(ru)果說(shuo)物質(zhi)(zhi)利益點(dian)是弦的(de)話(hua)，那么(me)品(pin)(pin)牌(pai)感(gan)覺就(jiu)是撥弦的(de)顫音；如(ru)(ru)果說(shuo)物質(zhi)(zhi)利益點(dian)是咖啡的(de)話(hua)，那么(me)品(pin)(pin)牌(pai)感(gan)覺就(jiu)是咖啡的(de)香(xiang)氣。沒有(you)(you)顫音，弦撥不(bu)出(chu)音樂；沒有(you)(you)香(xiang)氣，咖啡不(bu)成其為咖啡。優秀(xiu)的(de)休(xiu)閑(xian)食品(pin)(pin)廠家大(da)多(duo)有(you)(you)自己的(de)品(pin)(pin)牌(pai)個(ge)(ge)性(xing)，有(you)(you)以(yi)(yi)表(biao)(biao)達快樂為重的(de)“艾比利薯片”,有(you)(you)以(yi)(yi)表(biao)(biao)現(xian)產業鏈品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的(de)“中糧(liang)”品(pin)(pin)牌(pai)，有(you)(you)以(yi)(yi)表(biao)(biao)現(xian)海洋特質(zhi)(zhi)的(de)“獐子島漁業”,品(pin)(pin)牌(pai)個(ge)(ge)性(xing)與消(xiao)費(fei)者需求相(xiang)呼(hu)應，相(xiang)得益彰(zhang)。
