根據《NewNutritionBusiness》雜志對新的食品與健康趨勢的預測，2015年食物、營養和健康有十大發展趨勢。當大企業相互競爭時，小型企業品牌將在保持健康體重（第三大發展趨勢）的日常食物中發現機會。
健康體重產品市場正處于轉折點。在2015年，大品牌如WeightWatchers的銷售額將會繼續下跌，甚至世界最大的體重管理食品SpecialK銷量額也下跌了10%。
“消費者正在轉向以普通食物來保持健康體重，這種轉變為大品牌企業以及其他創業者創造了大量的機會。”報告的作者JulianMellentin說。十大發展趨勢是對食物、營養和健康趨勢的預測，并說明了這些趨勢對企業意味著什么。
“人們期望保持健康的體重和勻稱的身材，這種期望對食品和健康的發展趨勢產生了巨大的影響，并推動了這份報告中的許多發展趨勢。”他說，“人們通過改善胃腸道健康和避免過度進食以維持好身材，這是人們接受無麩質飲食或低麩質飲食、避免精制碳水化合物和盡量增加“好的谷物”消費的重要原因。”
特別是高蛋白質食物（第四大發展趨勢）受益于它們與體重管理之間的關系。蛋白質對人們來說是一個簡單的成分，它是天然的，且總是與保持健康的身材聯系在一起。
“好碳水化合物和壞碳水化合物”（第五大發展趨勢）的概念已經對重視健康的消費者產生了影響。為了體重管理而減少碳水化合物的攝入量的人數雖少，但是正在逐漸增長，并且已經影響到谷物產品的銷量。大品牌如Cheerios，其銷量下降了5%。“好的谷物”，例如燕麥和一些所謂傳統的谷物，其銷量猛增。發芽谷物出人意料地取得了成功，一個小的發芽谷物零食品牌的銷售額在三年內從零一躍到了2500萬美元。
糖已經取代脂肪和鹽，成為飲食中的新“惡魔”（第八大發展趨勢）：對糖含量的關注已經對食品企業形成了挑戰。食品企業正在考慮如何滿足對較低糖含量的期望以增加業務量。降低糖含量已經在兒童市場上出現了一些明顯的贏家，但是在成人市場上，還沒有企業想出辦法做到這一點。
消費者對去除某些成分的食物的興趣正在增長（第七大發展趨勢），增長最多的是無麩質食物。這不是曇花一現的流行，而是全新產品開發的一個越來越重要的方向，甚至Nestle也開發了無麩質玉米片。對無麩質食物感興趣的消費者中有25%并不完全排除麩質，而是減少對它們的攝入量，也許每周吃2-3次。
低脂產品將持續下降至消失（第九大發展趨勢）：人們開始認識到攝入脂肪并不會導致肥胖。盡管研究表明脂肪不像我們想象的那樣是健康的敵人，但是消費者觀念的改變是緩慢的。年輕的消費者是最有可能改變脂肪攝入習慣的人群。
乳制品的興起（第六大發展趨勢）：乳制品正在成為改變對脂肪看法的大贏家。美國黃油的銷量增長迅速，因為人們“得到允許”可更多地攝入傳統乳制品。因為科學研究駁斥了對奶制品脂肪的負面說法，并且發現了更多的關于奶制品消費的益處，所以奶制品的形象正在提升。
含有“天然功能化”原料的產品（第一大發展趨勢）從2005年開始就居于各發展趨勢之首：天然功能化是一個創新策略，并且促成了許多成功的案例，例如希臘式酸奶、椰子汁和杏仁。
認識趨勢和時尚的區別
“許多事物被當作趨勢提出，但是我們只選擇那些對我們企業具有長期推動力的事物作為趨勢，”，Mellentin說，“對長期發展的關注可使品牌和原料企業制訂有意義的策略。”
重要發展趨勢對品牌的意義：十大發展趨勢為大企業品牌和創業企業提供了大量創新和改革的機會。最成功的產品和品牌與多種趨勢有關——即使這種關聯是品牌次要的定位，不是主要定位。
重要發展趨勢對原料供應商的意義：在如今的競爭市場上，原料供應企業必須像他們的客戶一樣了解消費者。原料供應商需要知道他們的原料與哪些趨勢有關，因為關聯度的好壞將決定他們會取得怎樣的成功。
“了解這些重要發展趨勢將幫助原料供應企業增加新的產品應用和營銷信息，這將使他們客戶建立成功的品牌”，Mellentin說。
