近日，睿農咨詢總經理侯軍偉分享了中國低溫乳品市場發展趨勢與機會，他從乳品行業的發展規律到乳品的低溫發展趨勢，從經銷商選品的三大關鍵到低溫乳品的機會等方面，進行了詳細解讀。
低溫市場成熱門，乳業巨頭加入競爭
侯軍偉認為，當前國內乳品行業從數據上看，低溫酸奶市場是增速更快、消費者關注度更高的市場之一。據睿農乳業研究部統計，近五年來低溫酸奶的年度增長率平均為 15%，2017 年約有 900 多億的銷售規模。而整個乳制品產量的年度增長率，近五年來僅為 4.5% 左右，2017 年僅為 2.21% 的增長。
近兩年來，乳業巨頭伊利、蒙牛在低溫乳品方面的投入逐漸加大，2017 年 5 月，蒙牛組建低溫鮮奶事業部，2018 年 1 月推出每日鮮語巴氏鮮牛奶；近期伊利也推出了巴氏鮮奶。隨著乳業巨頭加入到低溫乳品品類的競爭，未來中國乳業的整體競爭環境將發生變化，整體上將逐漸從常溫乳品的競爭向低溫乳品方向轉移，這對國內區域型乳業將是更大的挑戰。
從市場的角度看，消費升級所帶來的機會是，中高端的乳品將會更具有發展潛力。在乳品行業，低溫乳品是具有新鮮、安全、高價值的特征，這也是近年來低溫乳品快速發展的重要原因。消費升級促使消費者需要更優質的產品，當前市場上流行的低溫乳品，大部分的訴求是”天然、無添加、綠色、短保質期、特色“等，而這些都是消費者關注的信息。
因此我們看到，簡愛酸奶以”鮮牛奶、白砂糖、乳酸菌，其它沒有了“為訴求，成為國內無添加類酸奶的代表；雪原乳業蘭格格、蒙馬蘇里等酸奶，圍繞蒙古族傳統風味酸奶為定位，突出傳統工藝，成為特色型酸奶的代表品牌。隨著冷鏈物流業的發展，國內的低溫乳品銷售距離已經可以突破 300 公里的范圍，甚至可以通過空運，銷往全國各地，遠在新疆的天潤乳業，其酸奶產品已經銷往全國各地，并成為消費者心目中的”網紅“品牌。
什么樣的產品才是好產品？
對于經銷商或者廠家來說，什么樣的產品才是好產品？侯軍偉提出要立足消費者需求，通過三個角度來選擇：
一是迎合熱點。對于乳品企業來說，要能夠抓住消費者當前的消費需求，從而開發出符合當前熱點的產品類型；對于經銷商來說，要提高選品的成功率，更應該優先選擇熱點型產品。內蒙古雪原乳業在 2016 年開發出了”熟酸奶“，這款產品通過美拉德反應使酸奶的顏色發生變化，形成了褐色，其口感具有濃郁的焦香味，和市場上的傳統酸奶形成差異化，經過在內蒙古部分區域的試銷，形成良好的市場效果，重復購買率非常高，基于此，雪原乳業快速的進行市場開發，并形成了市場熱銷的局面，這就屬于典型的口味創新的熱點型產品，雪原熟酸奶的熱銷，帶來了市場上的大量跟風型產品。
二是概念跟風。首先大家要搞清楚跟風并不是模仿和抄襲，而是通過微創新，跟隨市場的消費風潮，開發出適合市場需求的產品。近年來，奶酪的發展很快，年度增長率都超過 20%，這說明國內消費者對于奶酪類產品的認知和消費逐漸的成熟，這是一種消費趨勢。君樂寶乳業推出的”漲芝士啦“芝士味酸奶，成為概念跟風型的明星產品，緊緊抓住奶酪的發展趨勢，年銷售超過 2 億包，成為當前市場上的明星產品。
三是局部創新型。乳品行業產品的同質化很嚴重，只是一味的跟隨是沒有出路的，要想在同質化的市場形成差異化，局部創新是最好的方式，一是消費者更易于接受，二是風險更小，最終就是成功的概率更高。比如雪原乳業今年初推出的蒙馬蘇里濃縮酸奶，和傳統的包裝形式相比，有吸嘴，更便于飲用，成為消費者喜愛的產品。
成功不是因為你比別人做的好，而是因為抓住了機會，低溫乳品行業的風口已經到來，抓住這個機會，就抓住了乳品行業發展的趨勢。
