如今，在這個經濟結構調整的大背景下，市場消費逐漸回歸理性，大眾正逐步轉變為市場消費的主體……隨著中央八項規定、反對鋪張浪費等措施的貫徹落實以及持續深入，消費市場正在呈現出許多不同于往年的變化。
西方的圣誕節即將到來，與往年各家酒店大張旗鼓宣傳豪華圣誕狂歡派對不同的是，面對不佳的市場，今年“明星飯局”的奢侈路線不再是主流，動輒數千元的圣誕大餐難覓蹤跡，酒店更多的是理性定價，甚至安排諸多大獎環節希望吸引人氣。
晚宴平價快銷客戶群由企業轉向大眾
西方的圣誕節腳步越來越近，甬城大部分酒店借機推出了圣誕套餐。圣誕夜當天人氣旺不旺，酒店上座率高不高，歸根到底要看前期的售票情況。每年，酒店銷售人員是最忙碌也是壓力最大的人群之一。
從月初開始，南苑環球酒店就啟動了圣誕季的銷售，作為銷售部的一員，李華（化名）這個月忙著四處走訪客戶，銷售圣誕晚會、尾牙宴、年貨禮包等一系列產品。“不少客戶的消費預算的確在大幅縮減，但是單圣誕晚宴這一塊來看，下單的速度和數量卻在增加。”昨天李華剛成交了一筆圣誕晚宴的訂單，出乎他的意料，沒費多少推銷的功夫，一家小型貿易企業的負責人就買下了3張晚宴票。
“去年酒店圣誕晚宴3288元起檔，平均售價約3800元，每一張票都賣得很辛苦，今年晚宴的售價是898元和998元兩檔，相對來說符合客戶的經濟承受能力，買單的人多了，銷售過程比想象得輕松。”李華告訴記者。
南苑環球酒店有關負責人告訴記者，目前為止圣誕晚宴的銷售已超過五成，預計完成所有400張晚宴門票的銷售不成問題。
據記者了解，今年各家酒店大都放棄了以往的高端路線，改換起了“平民風”.往年圣誕節當晚的套餐價格至少在千元以上，但今年多家酒店推出了四五百元的圣誕套餐。例如，寧波洲際酒店圣誕夜的表演加晚餐的售價為488元，南苑飯店24日當晚的圣誕派對晚餐售價為598元，陽光豪生與香格里拉的售價分別為398元與698元。
此外，多家酒店負責人表示，往年圣誕節團購客戶往往占據七成以上，主要以企業組團到酒店共度圣誕節和一些企業主宴請客戶為主。但今年這部分團購客戶基本上沒有了，以情侶或者家庭預定居多。在這種情況下，星級酒店的消費群體已逐漸轉向自費為主，客戶群也由企業逐步轉向大眾。
以家庭派對為主“明星飯局”不再流行
早兩年的圣誕大餐吃并不是最重要的，酒店請什么級別的明星來，來幾位明星，演什么才是圣誕大餐的主菜。
陳小姐去年享用過一次某五星酒店的圣誕大餐，4000元的入場券并不便宜，為了博陳小姐的歡心，男友兩個月前就節衣縮食攢這份圣誕大餐的入場費。
“酒店布景很夢幻，星星點點的藍色圣誕樹布滿全場，新鮮的玫瑰花球點綴宴會廳通道，豪華宴會廳里人山人海，就像赴一場人氣超旺的高端婚禮。”陳小姐回憶說，場景布置很高端大氣上檔次，但是一個宴會廳擠下了幾百人，環境卻讓人覺得有些不舒服。最尷尬的是，原本和男友打算過一個浪漫的圣誕，但因為是圓桌拼桌模式，周邊一堆不認識的人，給人感覺相當不自在。
記者了解到，前幾年星級酒店圣誕節很流行“明星飯局”概念。甬城酒店對圣誕大餐的場地、人力物力、高檔食材的成本投入幾乎都到了一擲千金的地步。請樂隊、搭臺子、送禮品，就要花費上百萬元。張鎬哲、費翔、齊秦、唐朝樂隊等兩岸三地的知名藝人都在圣誕期間來過甬城獻唱。
但是今年酒店都不約而同地放棄了“明星飯局”,只配一些小型的娛樂表演，主題以家庭溫馨派對為主。萬豪酒店公關部負責人告訴記者，今年萬豪的圣誕主題是“叢林之約”,分享家庭成員間的感動，倡導環保健康的理念是貫穿圣誕夜表演的主線。
一位不愿意透露姓名的業內人士告訴記者，今年我市五星級酒店里請明星的圣誕派對屈指可數，個別邀請了明星的酒店目前為止票房不佳。不少業內人士坦言，往年動不動就能上演的“滿座神話”今年不可復制。
獎品上出手“闊綽”
靈活發展多種產品渠道才是一個健康的生態系統
酒店業在大環境不景氣的情況下，除了價位上回歸理性，為了吸引客人更注重在菜品上下功夫。洲際酒店自助餐推出了當季的大閘蟹，萬豪酒店則由美國主廚掌勺，按照美國傳統做法推出了地道火雞，圣誕自助大餐中加菜了海星、鵝肝等。
除了靠美食攬客之外，在圣誕獎品上出手“闊綽”也是各家酒店吸引客人的殺手锏。“去年我們酒店的中獎率大概10%左右，今年提升到了20%,每個參加晚宴的人都有橄欖油禮盒，不讓客人空手而歸，也增加圣誕大餐的含金量。”南苑環球酒店負責人表示，過去酒店之間拼明星拼節目，今年拼吃的拼獎品。
記者了解到，各家星級酒店都有推出圣誕活動抽獎，澳洲游、iphone5s,ipad系列產品，施華洛世奇水晶首飾、紅酒、小家電、酒店房券、健身券都被列入到酒店圣誕節活動的“吸睛計劃”中。
靈活發展多種產品渠道
寧波飯店業協會的調查數據顯示，今年前三季度，全市96家三星級以上的飯店絕大多數處于持平和虧損狀態，營業收入同比下降20.5%,列入統計的74家飯店，餐飲收入較同比下降33%.
一位不愿意透露姓名的業內人士表示，從這份數據上顯示，過去一些酒店過分依賴三公消費的畸形發展模式已得到了遏制，擠掉了前些年行業快速增長的水分，酒店業在寒冬中思考前行。
“事實上，高星級酒店應該朝著更具創造性的道路發展，在一個完全開放的市場中，不再依賴單一性的市場份額，靈活發展多種產品渠道，這對于酒店業來說才是一個健康的生態系統。”這位業內人士告訴記者，這一年和業內朋友聚會談論最多的是，回歸理性市場后，在親民化銷售路線中發現了不少新商機，圣誕晚宴平價快銷的事實正印證了這一說法。
有品牌人士表示，“消費需求可以創造”.酒店行業也必須在新形勢下迎難而上，根據市場調整產品，想辦法激發市場潛力。“轉型中培育人才，發現人才，依靠人力資源的優勢獲得產品及市場優勢，恐怕是未來行業爭奪的焦點。”
