牛(niu)肉湯(tang)(tang)是一(yi)道漢族傳統(tong)的美(mei)食，主料(liao)有(you)牛(niu)大(da)骨、牛(niu)肉。那么(me)，牛(niu)肉湯(tang)(tang)怎(zen)么(me)做(zuo)好吃(chi)？下面小編(bian)來(lai)詳細介紹給大(da)家牛(niu)肉湯(tang)(tang)的做(zuo)法大(da)全。
牛肉湯怎么做好吃
洛陽湯
“甜”牛(niu)肉湯的主料(liao)是牛(niu)骨頭(tou)。下午6時，老板就(jiu)將(jiang)大量敲開的牛(niu)骨頭(tou)置于近一(yi)人深、直(zhi)徑2米開外的大鍋內，加入(ru)清水和自制(zhi)香料(liao)，湯燒沸后，就(jiu)通宵達旦地用文火(huo)熬煮(zhu)。這樣牛(niu)骨頭(tou)里的骨髓(sui)、膠原體等就(jiu)都熬到湯里了。
湯(tang)里(li)煮牛(niu)肉也極有講(jiang)究，大塊牛(niu)肉必須把牛(niu)油剔(ti)除，煮的時間(jian)(jian)(jian)要(yao)掌握好火候。時間(jian)(jian)(jian)長了，稀爛，切不成薄片(pian)，時間(jian)(jian)(jian)短(duan)了，不入味(wei)。因此(ci)“甜”牛(niu)肉湯(tang)里(li)的牛(niu)肉都是(shi)大塊薄片(pian)，入嘴(zui)即化，滿口清香，回味(wei)無窮。
在容(rong)量超過1000毫(hao)升(sheng)的(de)(de)大碗里(li)，抓上一(yi)兩左(zuo)右的(de)(de)大片牛肉，注入(ru)飛滾的(de)(de)沸湯，香氣撲鼻。當地(di)人喜用油(you)饃切成的(de)(de)餅絲泡入(ru)湯中，勁道(dao)的(de)(de)油(you)饃越泡越軟，肉湯的(de)(de)味道(dao)滲入(ru)到餅絲中，咀嚼(jiao)起來，當然越嚼(jiao)越“美”（洛陽方言）。
很(hen)多人(ren)在對比(bi)的(de)時候都容易(yi)忽(hu)略(lve)一點(dian)，洛陽的(de)牛肉(rou)湯大部分只有上午才營業的(de)。
清燉湯
高(gao)湯(tang)應用：清燉牛肉湯(tang)的高(gao)湯(tang)鮮美，爽口，帶著一點(dian)淡(dan)淡(dan)的甘醇(chun)滋味(wei)，可(ke)作為家常湯(tang)的湯(tang)底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材(cai)料：牛大(da)骨(gu)1根，洋蔥半(ban)個(ge)，胡蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)各半(ban)條，蔥1根，姜1小塊，八(ba)角(jiao)1顆，水2000毫升。
調(diao)味料(liao)：A料(liao)：冰(bing)糖(tang)1小匙(chi)(chi)，米(mi)酒2大匙(chi)(chi)。
B料(liao)：鹽適(shi)量。
1、先將牛(niu)大(da)骨氽湯后洗(xi)干凈(jing)(jing)，備用(yong)；胡蘿(luo)卜和白蘿(luo)卜去皮(pi)，洗(xi)凈(jing)(jing)，切塊；蔥、姜均洗(xi)凈(jing)(jing)，蔥切段，姜切片備用(yong)；2、鍋內加(jia)(jia)(jia)水煮(zhu)開放(fang)入(ru)所(suo)有材(cai)料及(ji)(ji)牛(niu)大(da)骨，加(jia)(jia)(jia)入(ru)A料小火熬(ao)煮(zhu)90分鐘，最后加(jia)(jia)(jia)入(ru)B料調味即(ji)可；ps：燉牛(niu)肉湯為(wei)什么要加(jia)(jia)(jia)胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜一(yi)起煮(zhu)？因為(wei)蘿(luo)卜本身含有天然的辛味及(ji)(ji)甜(tian)味，一(yi)方面可以(yi)消除牛(niu)骨的腥味，提升高湯鮮(xian)美(mei)，使骨汁越煮(zhu)越香醇(chun)。也(ye)可以(yi)只用(yong)1根胡蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)(jing)，不削皮(pi)直接燉煮(zhu)。
麻辣湯
材料：
牛大骨1根，洋蔥(cong)半個(ge)，胡蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)各半條，小魚干30克(ke)，油(you)漬紅(hong)辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒(jiao)20克，八角10顆，花椒(jiao)3小匙(chi)，月(yue)桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老(lao)抽醬油1大匙，鹽(yan)1小匙。
1、將牛(niu)大骨入(ru)開(kai)水氽燙后洗凈(jing)，鹵包材料(liao)裝入(ru)布袋中(zhong)綁緊，做(zuo)成鹵包備用；油漬辣(la)椒切(qie)碎，蔥姜蒜洗凈(jing)，切(qie)末，洋(yang)蔥去(qu)皮(pi)，切(qie)絲；2、鍋中(zhong)倒入(ru)適量色(se)拉油燒熱，放入(ru)冰糖以(yi)小(xiao)火拌炒出糖色(se)，加入(ru)A料(liao)和油漬辣(la)椒末爆(bao)香。再加入(ru)洋(yang)蔥、蔥、姜、蒜炒香，做(zuo)成麻辣(la)湯(tang)底；3、鍋中(zhong)倒入(ru)2000毫升(sheng)清水煮(zhu)開(kai)，放入(ru)燙好的牛(niu)大骨，小(xiao)魚(yu)干，鹵包和麻辣(la)湯(tang)底，再加入(ru)B料(liao)一起燉煮(zhu)2小(xiao)時即可(ke)。
胡蘿卜(bu)，白蘿卜(bu)不能(neng)同(tong)時食用，此法有誤！
美味紅酒
原料：牛肉600克，洋蔥(cong)1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或(huo)甜豆）10莢(jia)輔料：紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)1/2瓶(ping)，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮(cuo)1、牛肉洗凈切塊(kuai)，氽燙去腥，撈起備用(yong)。洋蔥(cong)、胡蘿卜、土豆去皮、膜(mo)后，切塊(kuai)備用(yong)；2、荷蘭豆（或(huo)甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用(yong)；
3、煮(zhu)鍋內先(xian)下牛(niu)肉，再加水淹沒，以大火(huo)燒(shao)沸后，改小(xiao)火(huo)慢燉(dun)(dun)30分(fen)鐘；4、將作(zuo)法(fa)2的材料加入(ru)(ru)作(zuo)法(fa)4中，并(bing)倒入(ru)(ru)紅酒煮(zhu)開后，改小(xiao)火(huo)續燉(dun)(dun)30分(fen)鐘，待牛(niu)肉熟透入(ru)(ru)味；5、再將荷蘭(lan)豆（或(huo)甜豆）加入(ru)(ru)作(zuo)法(fa)5中，并(bing)加鹽、黑(hei)胡椒粉調味，再煮(zhu)片刻即(ji)可(ke)起鍋，撒上香(xiang)菜末食用(yong)。
Tips：紅酒由紅葡萄釀制(zhi)發酵而成，適量(liang)(liang)飲(yin)用(yong)能保護心臟(zang)血管(guan)，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的(de)(de)作用(yong)，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果(guo)。此道食(shi)譜中(zhong)的(de)(de)紅酒因已(yi)(yi)經過烹調，酒精成分(fen)已(yi)(yi)揮發，如果(guo)生飲(yin)應適量(liang)(liang)為佳。牛肉含有人體所需的(de)(de)多種(zhong)氨(an)基酸，是一完全蛋白質食(shi)品，其補養效果(guo)與中(zhong)藥黃芪齊名。
功效：紅酒配(pei)牛(niu)肉不但補養脾(pi)胃、強(qiang)健筋骨、保護心臟血(xue)管，尤其(qi)對(dui)連系頭面與身軀的(de)頸(jing)部(bu)(bu)，包(bao)括內在的(de)血(xue)管、神經系統(tong)，及(ji)外在的(de)膚質都有(you)保養作用。特色：美化(hua)顴頰肌膚，防止頸(jing)部(bu)(bu)肌肉老化(hua)生皺紋，增添血(xue)氣、紅潤臉色。
番茄湯
食材
熟牛肉(rou)250克(ke)，雞湯2500毫升，土豆500克(ke)，雞蛋4個，芝(zhi)麻油(you)50克(ke)，鹽(yan)15克(ke)，胡椒面2克(ke)，花椒粒(li)2克(ke)，番(fan)茄(qie)醬(jiang)150克(ke)，菠菜500克(ke)，醋20克(ke)，辣椒油(you)1克(ke)，芝(zhi)麻10克(ke)（焙好），蔥(cong)頭2個，胡蘿卜2根(gen)。
1、蔥頭(tou)去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈(jing)，切(qie)絲；熟(shu)牛(niu)肉切(qie)片(pian)；雞(ji)蛋煮(zhu)(zhu)熟(shu)，去(qu)皮(pi)，豎切(qie)一半(ban)(ban)(ban)；菠菜(cai)(cai)摘洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成1.5厘(li)米(mi)的(de)(de)段(duan)；土豆去(qu)皮(pi)，切(qie)塊(kuai)；胡(hu)蘿卜去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈(jing)，切(qie)斜花片(pian)2、炒鍋內，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)油，燒熱，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥頭(tou)絲煸炒出香味，放(fang)(fang)(fang)胡(hu)蘿卜斜花片(pian)，加花椒(jiao)粒燜半(ban)(ban)(ban)熟(shu)時(shi)，放(fang)(fang)(fang)上番茄(qie)醬，燜至油呈紅色時(shi)，成湯(tang)碼3、煮(zhu)(zhu)湯(tang)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)雞(ji)湯(tang)，投(tou)入(ru)(ru)土豆塊(kuai)，燜九(jiu)成熟(shu)時(shi)，加上燜好的(de)(de)湯(tang)碼，加鹽、胡(hu)椒(jiao)面、醋、辣(la)椒(jiao)油，調劑好口味。4、食用前5分鐘放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉片(pian)、菠菜(cai)(cai)段(duan)，揀去(qu)花椒(jiao)粒，煮(zhu)(zhu)開，出鍋，盛入(ru)(ru)碗內，每碗放(fang)(fang)(fang)半(ban)(ban)(ban)個(ge)煮(zhu)(zhu)老熟(shu)的(de)(de)雞(ji)蛋，撒上芝(zhi)麻(ma)，即可。
營養價值
1、美(mei)容：番茄，又(you)(you)叫西(xi)紅(hong)柿。味(wei)美(mei)又(you)(you)多汁，富含維(wei)生素C，可以美(mei)白皮(pi)膚。
2、防癌(ai)(ai)(ai)：番茄中含有(you)更(geng)珍貴的天然(ran)色(se)素成分——番茄紅(hong)素。番茄紅(hong)素可使多種癌(ai)(ai)(ai)癥發病率下降，尤其(qi)是(shi)食(shi)道癌(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)和前列(lie)腺癌(ai)(ai)(ai)的下降更(geng)為明顯。
番茄(qie)紅(hong)素(su)是(shi)目前在自(zi)然(ran)界中發現抗(kang)氧化能力最強的(de)天然(ran)食品成分，其清除(chu)氧自(zi)由基的(de)能力是(shi)維生素(su)E的(de)100倍(bei)，是(shi)α、β－胡蘿卜(bu)素(su)的(de)2倍(bei)之多(duo)。
牛骨髓湯
材料熟牛肉(rou)250克(ke)，雞湯(tang)2500毫(hao)升，雞蛋(dan)4個，芝(zhi)麻(ma)油(you)50克(ke)，鹽15克(ke)，胡椒面2克(ke)，花椒粒2牛骨髓一(yi)碗炒出來蔥花
放入(ru)(ru)開水，加(jia)入(ru)(ru)雞蛋，加(jia)入(ru)(ru)牛肉
牛(niu)頭湯OK了。加入(ru)調料可以食用了
牛肉湯的營養(yang)價值
1、牛(niu)(niu)肉(rou)富含蛋(dan)白質，氨基酸(suan)組成(cheng)比(bi)豬(zhu)肉(rou)更接近人體(ti)(ti)需(xu)要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗病(bing)(bing)能(neng)力，對生長發(fa)育(yu)及術(shu)后(hou)，病(bing)(bing)后(hou)調養的(de)人在(zai)補(bu)充失血、修復組織(zhi)等方(fang)面特別適宜，寒冬食牛(niu)(niu)肉(rou)可(ke)暖胃(wei)，是該(gai)季節的(de)補(bu)益(yi)佳品；2、牛(niu)(niu)肉(rou)有補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣，滋(zi)養脾胃(wei)，強健筋(jin)骨，化(hua)痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中(zhong)(zhong)氣下(xia)隱、氣短體(ti)(ti)虛、筋(jin)骨酸(suan)軟(ruan)、貧血久病(bing)(bing)及面黃目眩(xuan)之人食用；3、牛(niu)(niu)肉(rou)能(neng)安胎補(bu)神(shen)，黃牛(niu)(niu)肉(rou)能(neng)安中(zhong)(zhong)益(yi)氣、健脾養胃(wei)、強筋(jin)壯(zhuang)骨。
牛肉(rou)湯(tang)怎么做(zuo)好吃？經過以上(shang)內容我們了解(jie)到牛肉(rou)湯(tang)的(de)做(zuo)法，喜歡喝牛肉(rou)湯(tang)的(de)朋(peng)友(you)可以按照上(shang)文的(de)內容來自己喜歡喝牛肉(rou)湯(tang)。
