老北京的特色(se)小吃有很多，許多人(ren)北京都會光顧當(dang)地的各種美(mei)食街(jie)，一飽口福(fu)。那么，炸(zha)咯(ge)(ge)吱是(shi)用什么做(zuo)的？炸(zha)咯(ge)(ge)吱是(shi)哪里的小吃？
炸咯吱是哪里的小吃
北京著名的(de)特色傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)中，有很多炸(zha)貨，炸(zha)咯(ge)(ge)吱(zhi)(zhi)就是(shi)其(qi)中之一，這(zhe)炸(zha)咯(ge)(ge)吱(zhi)(zhi)分為軟炸(zha)和脆炸(zha)。吃(chi)在嘴里(li)，又(you)酥又(you)脆，“咯(ge)(ge)吱(zhi)(zhi)咯(ge)(ge)吱(zhi)(zhi)”作(zuo)響(xiang)，這(zhe)可能就是(shi)“炸(zha)咯(ge)(ge)吱(zhi)(zhi)”名字(zi)的(de)來源吧(ba)，一般人們管它叫“咯(ge)(ge)吱(zhi)(zhi)盒”或“饹炸(zha)饸”。
飲食習俗
每到頭過年的前(qian)幾(ji)天，老北京人(ren)就(jiu)要開始攤煎餅皮，包餡，做這道咯吱(zhi)盒(he)。做幾(ji)大臉盆(pen)，過了(le)大年初一(yi)，就(jiu)該各家串門(men)，來(lai)的人(ren)多了(le)，臨時準備菜(cai)(cai)就(jiu)顯得忙不過來(lai)。而且以(yi)前(qian)那一(yi)到過年基本賣菜(cai)(cai)的也回家了(le)，買(mai)的菜(cai)(cai)又不好保鮮，所以(yi)做成咯吱(zhi)盒(he)，一(yi)來(lai)人(ren)串門(men)就(jiu)拿出幾(ji)塊炸完(wan)一(yi)切(qie)就(jiu)可以(yi)上桌(zhuo)了(le)。
炸咯吱(zhi)是用什么(me)做(zuo)的
咯(ge)吱盒內餡(xian)是(shi)胡(hu)蘿卜，土(tu)豆(dou)，還有香菜和的(de)(de)餡(xian)，這(zhe)個咯(ge)吱盒的(de)(de)皮(pi)特點是(shi)面皮(pi)酥脆，摻了一些豆(dou)面，就是(shi)攤的(de)(de)煎餅(bing)皮(pi)，這(zhe)樣吃起(qi)來(lai)表(biao)皮(pi)更(geng)脆。
炸咯吱的做法
制作原料
綠豆(dou)面(mian)或黃豆(dou)面(mian)、中筋面(mian)粉、胡(hu)蘿卜1根(gen)、土豆(dou)1個、肉餡1-2兩、雞(ji)蛋一(yi)個、白菜根(gen)一(yi)個（抹(mo)油用）、溫水、鹽、生抽、白胡(hu)椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。
炸(zha)咯吱做法
做法
（肉餡用(yong)少許鹽，料酒，蠔(hao)油(you)腌制入(ru)味。）
1、綠豆面(mian)和中筋面(mian)的(de)對比為3：1，攪拌均(jun)勻。
2、打(da)進一個雞(ji)蛋(dan)(dan)，攪拌均勻，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)(dan)的面(mian)(mian)在攤餅的時候邊上會微(wei)微(wei)翹起，好(hao)翻(fan)面(mian)(mian)。
3、用(yong)溫水(shui)(shui)稀釋面(mian)粉，我用(yong)的(de)水(shui)(shui)是300克+，具體最后(hou)沒記(ji)住，因為是邊倒邊攪(jiao)拌看狀態的(de)，面(mian)的(de)吸水(shui)(shui)率也不同，能在鍋中攤成(cheng)餅，流動(dong)狀態最佳。
4、胡蘿卜、土豆(dou)擦成絲，拌(ban)入肉餡，加(jia)入鹽，生抽，白胡椒粉拌(ban)勻，最后點一點點芝麻油封(feng)住香(xiang)味。
5、取一個白(bai)菜(cai)根，沒有可是(shi)其他類似的代(dai)替。沾(zhan)一點(dian)點(dian)炒菜(cai)油，潤一下鍋，油不(bu)要太(tai)多(duo)。
6、倒入適量(liang)的面糊，混(hun)開，攤成(cheng)煎餅皮。
7、攤好后至涼(liang)，一片(pian)上(shang)碼好餡(xian)料，在(zai)上(shang)面蓋上(shang)一片(pian)，面皮邊抹上(shang)面粉(fen)糊（面粉(fen)+水=稀釋粘(zhan)稠(chou)的糊）粘(zhan)緊。
8、然后切(qie)成等寬的(de)長條，不用切(qie)成小個的(de)菱形塊，那樣炸的(de)時候容易散(san)。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好(hao)的咯(ge)吱盒，炸(zha)制(zhi)表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。
在老北京(jing)的小吃中(zhong)，有很多“炸(zha)貨”，炸(zha)咯吱就(jiu)是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)之一，據我所知(zhi)，這炸(zha)咯吱分為軟炸(zha)和脆炸(zha)。以(yi)上就(jiu)是(shi)(shi)為大家介(jie)紹的炸(zha)咯吱是(shi)(shi)哪里的小吃。
