隨著人生生活水平的提高，很多人在吃上變得越來越講究，吃著細米精面，很多孩子會缺鋅，父母變得困惑，而美國專家認為，主食是造成這種情況的重要原因。
大多數人主食吃米、吃面已經是一種習慣，但實際上，在米面中存在一種叫做植酸的物質，它能夠與鋅元素結合，形成化合物，使得人體無法正常吸收，導致缺鋅，少年兒童缺鋅就會影響正常發育。不過，存在于主食中的植酸也有一個特點，如果把它發酵，植酸就會減少，不再對鋅的吸收產生影響。因此，吃饅頭、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收。
專家認為，補鋅首先要保證飲食均衡，攝入多樣化，動物內臟、瘦肉、魚肉，以及貝殼類等海產品都是含鋅量豐富的食品，另外還有蛋黃、堅果類食品都應該多吃，這才能從根本上保證鋅元素攝入足量。攝入足量后，還要盡量保證多吸收。所以，應該多吃些發酵食品，比如可以在吃米飯之外，吃些面包、饅頭等面食。
