本菜“魷魚”香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。因燒汁時有響聲，江南一帶美其名曰“平地一聲雷”。教您鍋巴魷魚怎么做，如何做鍋巴魷魚才好吃。
1. 藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻；
2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”；
3. 將“魷魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；
4. 水發香菇、鮮筍均切成片；
5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁；
6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；
7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。
鍋巴魷魚的制作要訣：
1. “魷魚”下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎；
2. 調制鹵汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
