1、魚肚瀝(li)盡水分，切成長(chang)6.6厘米、寬3.3厘米的骨(gu)牌(pai)塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘。
2、蝦(xia)肉和豬肥膘(biao)肉合(he)——起剁(duo)成細茸，加雞(ji)蛋清、精鹽（0.5克(ke)）、紹酒、味精（1.5克(ke)），濕淀(dian)粉（10克(ke)）調拌均勻(yun)。香菇、熟(shu)火腿(tui)切細絲；雞(ji)蛋用平鍋(guo)吊成雞(ji)蛋皮(pi)，切細絲；蝦(xia)黃切碎，炒熟(shu)。
3、腌喂過的(de)魚肚擺在案上，再把制成的(de)蝦茸（約(yue)一半(ban)）均勻的(de)抹(mo)在每塊魚肚上面（抹(mo)得要(yao)平滑光潔(jie)）。
4、然后將(jiang)切好的(de)(de)香(xiang)菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸(rong)上面(mian)（要點綴得均勻、整(zheng)齊(qi)），擺(bai)在盤(pan)內，上籠屜用小(xiao)火蒸熟后，取出(chu)，擺(bai)在盤(pan)的(de)(de)外圈(quan)。
5、炒(chao)鍋(guo)上火，加熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)（50克(ke)(ke)）燒(shao)熱，放入蔥末(mo)、姜末(mo)熗鍋(guo)，再添(tian)雞(ji)湯（100克(ke)(ke)）和(he)精(jing)鹽（1.5克(ke)(ke)）、味精(jing)（1.5克(ke)(ke)），燒(shao)沸時，用濕(shi)淀(dian)粉（10克(ke)(ke)）勾成(cheng)薄芡(qian)，淋芝麻油(you)(you)（5克(ke)(ke)），澆(jiao)在蒸好的蝦茸(rong)魚肚上。
6、另(ling)起炒(chao)鍋上(shang)火，加(jia)熟豬(zhu)油（約100克）燒熱(re)，將另(ling)一半蝦泥(ni)擠成(cheng)元宵大小(xiao)的丸(wan)子（約12個）下(xia)入鍋中，煎(jian)成(cheng)扁(bian)圓的餅狀并呈金黃色時取出。
7、炒鍋(guo)(guo)留底油（25克）上火燒熱，下(xia)入蕃茄醬炒一下(xia)，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味(wei)精（1.5克），炒透后添(tian)雞(ji)湯（100克），再下(xia)煎好的蝦(xia)餅，移小火慢烯(xi)約3—4分鐘(zhong)時，可將鍋(guo)(guo)端(duan)離火位，用箸(zhu)一一將蝦(xia)餅揀出，擺(bai)在盤的里圈。鍋(guo)(guo)內(nei)余汁(zhi)添(tian)芝(zhi)麻油（10克）上火稍炒，澆(jiao)在上面即成(cheng)。
