1.選(xuan)取五花(hua)豬(zhu)肉（帶皮）1斤(jin)左右,分割成(cheng)6厘(li)米長的(de)大塊(kuai)。
2.涼水把肉下(xia)鍋緊一下(xia) 去除雜質
3.鍋中(zhong)放入水，加(jia)肉(rou)，一勺料酒，一粒(li)八角，幾粒(li)花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉(rou)中(zhong)的油脂被煮出。
4.腐乳取出4——5塊和少許醬(jiang)豆腐湯放碗(wan)中，搗(dao)碎(sui)在(zai)一起。
5.將(jiang)煮(zhu)好的肉(rou)從鍋中取出，肉(rou)皮朝下放入盤中，放涼備用。
6.將晾(liang)涼的(de)肉(rou)切片（0.5厘米(mi)薄(bo)厚(hou)），準備蔥絲和姜絲備用(yong)。
7.將肉(rou)片(pian)逐(zhu)個粘醬(jiang)豆腐，取飯碗一(yi)個，整齊碼放(fang)好(hao)，倒入粘醬(jiang)豆腐剩下的湯，再(zai)加入一(yi)勺煮肉(rou)的湯，湯與肉(rou)持(chi)平，放(fang)入蔥絲、姜絲、大料。將擺好(hao)肉(rou)的碗放(fang)入高壓鍋蒸30分鐘(zhong)即可(ke)。
特別提示(shi)：
1.煮(zhu)肉的(de)時候可以多(duo)煮(zhu)一會，把肥油(you)都(dou)煮(zhu)出去，這樣比較健康(kang)。
2.切肉(rou)的時候要切薄一點，肉(rou)比較(jiao)容易糟爛。
吃的時候裹在(zai)饅頭里,有點類似(si)杭州的梅菜扣肉,不(bu)過因為加入(ru)了腐乳(ru)而口味獨特。
蘭州的(de)特色美食，和陜(shan)西的(de)糟肉(rou)同名(ming)但是做出來的(de)肉(rou)兩(liang)種味道，大家可以(yi)試(shi)試(shi)這個美味
