馬上就是(shi)端午節(jie)了(le)，包(bao)(bao)粽子(zi)是(shi)端午節(jie)的(de)習(xi)俗之(zhi)一，包(bao)(bao)粽子(zi)最大的(de)難(nan)度(du)要數(shu)放多少(shao)堿了(le)。包(bao)(bao)粽子(zi)要放多少(shao)堿？包(bao)(bao)粽子(zi)堿放多了(le)怎么辦(ban)？堿放多了(le)有什(shen)么危害(hai)？
包粽子要放多少堿
看你有多(duo)少(shao)糯米，有一(yi)個辦法，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的放，因為堿(jian)多(duo)了，米就會發黃(huang)，堿(jian)越多(duo)米越黃(huang)。
一般來說1斤糯米5克堿，大概是喝(he)湯用的小(xiao)湯匙(chi)小(xiao)半湯匙(chi)。
把堿用點溫(wen)水先化(hua)開后和糯米一(yi)起加水浸泡一(yi)個晚上。
泡后的糯米是有點黃色的。瀝干(gan)水后包粽子(zi)。
堿水粽做法
先(xian)將(jiang)糯米(mi)(mi)淘洗干(gan)凈(jing)，瀝去(qu)水(shui)(shui)(shui)，放一(yi)容器內，倒(dao)上堿(jian)(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)一(yi)兩(liang)拌勻(yun)（一(yi)斤塊堿(jian)(jian)(jian)(jian)，用一(yi)斤水(shui)(shui)(shui)化成(cheng)堿(jian)(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)），待堿(jian)(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)被(bei)米(mi)(mi)粒(li)吸(xi)收后，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)生油(you)(you)拌勻(yun)（必(bi)須(xu)先(xian)放堿(jian)(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)，后放生油(you)(you)。否則(ze)，堿(jian)(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)就(jiu)不易被(bei)米(mi)(mi)粒(li)吸(xi)收，米(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)吃(chi)口就(jiu)不糯）。竹箬(ruo)用清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)浸泡在(zai)清(qing)水(shui)(shui)(shui)里(li)。取(qu)竹箬(ruo)兩(liang)張，折攏成(cheng)尖角(jiao)斗形(xing)(xing)，放入(ru)(ru)(ru)糯米(mi)(mi)二(er)兩(liang)，再(zai)撈取(qu)兩(liang)張竹箬(ruo)插入(ru)(ru)(ru)尖角(jiao)斗形(xing)(xing)粽(zong)(zong)(zong)的(de)左右兩(liang)邊。先(xian)將(jiang)兩(liang)邊的(de)竹箬(ruo)向里(li)折攏，再(zai)將(jiang)前(qian)后的(de)竹箬(ruo)向里(li)折攏，裹包成(cheng)四(si)角(jiao)相(xiang)等，中間稍有隆(long)起的(de)長形(xing)(xing)五角(jiao)米(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shi)要松些，扎得(de)也不要太(tai)緊(jin)。裹好(hao)后，米(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)搖起來，里(li)面米(mi)(mi)粒(li)會動為(wei)標準(zhun)。包扎得(de)太(tai)緊(jin)，煮時(shi)米(mi)(mi)粒(li)漲不透，會夾(jia)生而不軟糯。取(qu)一(yi)凈(jing)鍋(guo)(guo)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)，先(xian)用旺(wang)火燒開，將(jiang)米(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內（水(shui)(shui)(shui)要浸沒米(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)為(wei)好(hao)），在(zai)旺(wang)火上煮三個(ge)小時(shi)，再(zai)改用小火燜(men)煮三四(si)個(ge)小時(shi)即(ji)可。
堿放多了怎么辦
出籠后(hou)發現(xian)蒸(zheng)黃了(le)，可(ke)立即(ji)將蒸(zheng)鍋(guo)水舀出一(yi)(yi)部分(fen)，然(ran)后(hou)向鍋(guo)內倒進一(yi)(yi)些醋，再用文火蒸(zheng)10～15分(fen)鐘后(hou)，堿與酸反應就(jiu)變白，而且不(bu)會(hui)有酸味。
我(wo)們都知(zhi)道，自己制作的食物更加(jia)放(fang)(fang)心安全。許(xu)多人喜歡(huan)吃堿(jian)水粽(zong)子(zi)，以上就是為(wei)大家介紹(shao)的包(bao)粽(zong)子(zi)要放(fang)(fang)多少堿(jian)，包(bao)粽(zong)子(zi)堿(jian)放(fang)(fang)多了怎么辦。
