面茶是山西一種面類名吃,一般冬季和春季吃的比較多,面茶還可以加白糖制作成甜味面茶。面茶有北京面茶、北鎮面茶、清代面茶,面茶在北京一般 下午售賣,喝面茶很將就吃法,一般不用筷子勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝。
面茶主要是把炒芝麻、麻油、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物,具體做法是先將白芝麻炒香之后,磨碎備用。面粉入鍋,以小火慢炒,炒至黃褐色時, 再把砂糖以及炒香的白芝麻加入炒勻,即作成面茶粉。取適量面茶粉置入碗里,然后沖入極滾燙的熱水,拌到喜歡的濃稠度即可。
天津面茶的做法:將糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做為混合面。將芝麻直接下鍋,小火炒并不斷翻動。 當芝麻炒成金黃色的時,撒上鹽,攪拌均勻后,盛出備用 . 用植物油調芝麻醬,這樣調出的醬格外爽滑香濃。把混合面調成面糊,加入適量水,攪拌成糊狀。 面糊調稀,這樣下鍋后就不易結疙瘩。
將煮鍋加適量水燒開,放入面糊,并用勺不停的攪拌,煮成粥。 將炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿,再澆上適量調制好的芝麻醬即可。需要提醒大家的是玉米忌和田螺同食,否則會中毒,盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。