雞(ji)蛋(dan)(dan)是(shi)我們(men)均衡膳食(shi)的(de)重要(yao)組成部分，小小的(de)一個雞(ji)蛋(dan)(dan)不僅提供較(jiao)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、多種維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)，還(huan)富含(han)卵磷脂、膽堿、類胡蘿卜素、高密度脂蛋(dan)(dan)白(bai)等營養物(wu)質(zhi)。大家(jia)都知(zhi)道越新(xin)(xin)鮮的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)營養損失越少，但是(shi)很多人認為(wei)，雞(ji)蛋(dan)(dan)表面越光滑越有賣相越新(xin)(xin)鮮。但實(shi)際(ji)上并非如(ru)此。
新(xin)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)表面(mian)會有一層霜狀(zhuang)粉(fen)(fen)末，氣孔較(jiao)大，蛋(dan)殼(ke)呈粉(fen)(fen)紅色(se)或(huo)潔白(bai)色(se)。但(dan)隨著時(shi)間的推移蛋(dan)殼(ke)表面(mian)的粉(fen)(fen)霜脫落，變得越來越光滑。所以如果(guo)表面(mian)光滑，這(zhe)說明很有可能是陳蛋(dan)，如果(guo)表面(mian)還有一層油脂，很有可能說明雞(ji)蛋(dan)已經壞了。
長(chang)時(shi)間(jian)儲(chu)存不當的雞蛋(dan)，會有(you)比較明顯的“失重”，也(ye)就是手感比較輕的雞蛋(dan)一般都是被細菌(jun)污染比較嚴重的，不要選購。儲(chu)存時(shi)間(jian)越長(chang)，雞蛋(dan)的脂肪氧(yang)化(hua)(hua)、蛋(dan)白質氧(yang)化(hua)(hua)也(ye)會逐(zhu)漸增強，從(cong)而影響雞蛋(dan)的營養價值。
選擇雞蛋時，需要注意以下幾(ji)點(dian)：
1.以上幾(ji)種長時(shi)間儲存(cun)(cun)或者儲存(cun)(cun)不(bu)當的雞蛋，都需要承擔(dan)更高(gao)的細菌(jun)污染(ran)風險，建議不(bu)要選擇。
2.盡量選擇沒有暗斑、沒有裂紋的(de)雞蛋(dan)，摸(mo)起來有點(dian)粗糙感，拿(na)在(zai)手中(zhong)壓手比較“實誠”的(de)雞蛋(dan)，應該是好(hao)雞蛋(dan)；
3.輕輕搖一搖并(bing)沒有明顯(xian)“震感”的雞蛋可以選擇。
4.盡量選擇客流量大的市(shi)場或者超市(shi)購買(mai)(mai)雞蛋(dan)(dan)。散(san)裝雞蛋(dan)(dan)雖然未曾破壞蛋(dan)(dan)殼膠(jiao)護(hu)膜，但(dan)表(biao)面(mian)細菌等比較(jiao)多(duo)，食用有風險(xian)。建(jian)議買(mai)(mai)回家擦拭一(yi)下，再放冰箱冷藏(zang)。超市(shi)買(mai)(mai)的雞蛋(dan)(dan)，多(duo)數是清潔(jie)蛋(dan)(dan)，但(dan)清潔(jie)過程中多(duo)多(duo)少少對蛋(dan)(dan)殼膠(jiao)護(hu)膜有破壞。
所(suo)以，綜(zong)合考慮清(qing)潔(jie)衛生情(qing)況、營養損失(shi)情(qing)況，無論是(shi)散(san)裝蛋還(huan)是(shi)打碼(ma)的清(qing)潔(jie)蛋，都不(bu)建議儲存超過2周，盡量(liang)放在冰箱冷(leng)藏區。
