臘肉(rou)(rou)是用豬(zhu)肉(rou)(rou)腌制的(de)(de)肉(rou)(rou)，味道比新鮮(xian)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)更好吃，可以保(bao)存很長一段(duan)時間，那么(me)臘肉(rou)(rou)什(shen)么(me)時候腌制最好？臘肉(rou)(rou)什(shen)么(me)季節做(zuo)最好？一起(qi)來了(le)解下吧！
臘肉最(zui)適宜(yi)的(de)腌制季節
臘(la)肉一般是在冬季腌(a)(a)制(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)臘(la)肉的溫度不宜過高，10度左右(you)最好。
腌制臘肉最好是在(zai)10度的(de)天(tian)氣，這是我在(zai)張(zhang)家(jia)界醉出名的(de)特產店湘(xiang)小伍買臘肉時店里的(de)姐姐告訴我的(de)，不過像我們家(jia)鄉一般是過年(nian)前
不過腌制臘肉(rou)最好(hao)是在(zai)10度(du)的天(tian)氣，這是我(wo)在(zai)湘小伍家(jia)買臘肉(rou)時店里的姐(jie)姐(jie)告訴(su)我(wo)的，不過像我(wo)們家(jia)鄉一般是過年前。
臘肉的(de)做法
1.五花肉、雞腿洗凈(jing)，瀝干或用(yong)廚(chu)房紙(zhi)吸干水分。冰糖先敲碎(sui)，所有配(pei)料(liao)和(he)調(diao)味料(liao)裝(zhuang)入大盆中混(hun)合(he)均勻(yun)，放(fang)入肉類腌制24-48小時，中間翻(fan)動三到(dao)四次以便(bian)腌漬更均勻(yun)
2.腌好的(de)肉抹掉(diao)沾在(zai)上面(mian)的(de)香料等，拴起來(lai)掛在(zai)通風處接受風吹日曬，當(dang)然一定不能雨(yu)淋，約(yue)15天(tian)。捏捏肉已經(jing)硬到心，并且(qie)外表出(chu)油就(jiu)(jiu)可以(yi)收(shou)了。如果不想吃煙(yan)熏味的(de)，到這一步(bu)就(jiu)(jiu)結束，切塊分小包裝入(ru)冰箱冷凍(dong)保(bao)存即(ji)可。喜歡熏味繼續往(wang)下
3.炒鍋(guo)上鋪一層錫(xi)紙，放生姜(jiang)、大(da)蒜、茶葉、大(da)米、白糖，混合(he)均(jun)勻，上面(mian)支一蒸(zheng)架，將曬好(hao)的(de)臘肉(rou)放在蒸(zheng)架上面(mian)，開中小火，開始冒煙(yan)后(hou)，調(diao)小火，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大(da)約熏20分鐘左右即(ji)可。打開看看，已經熏的(de)冒油了。涼透后(hou)分裝好(hao)入冰箱冷凍室保存
臘肉炒什么好吃
青蒜炒(chao)臘肉
材料
臘肉，青蒜(suan)，干(gan)紅辣椒，花椒，生抽
做法
1、臘肉(rou)用溫水(shui)浸泡(pao)半小時后，瀝干水(shui)分切成薄片
2、青蒜(suan)洗凈去根切段，干紅辣椒掰(bai)小段
3、油熱，倒(dao)入干紅辣椒(jiao)和花椒(jiao)，出香味后，倒(dao)入臘肉(rou)片翻炒(chao)
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部(bu)分透明(ming)
5、倒入少許生抽，炒(chao)勻后倒入青蒜，關(guan)火
6、將青蒜(suan)翻炒均勻即(ji)可
小訣竅
1、臘肉徹底(di)炒熟后再放入青蒜(suan)(suan)，即可(ke)關(guan)火，用鍋中(zhong)的余熱使(shi)青蒜(suan)(suan)達到半熟狀(zhuang)態即可(ke)
2、臘肉本身是咸的，又(you)點了少許生抽(chou)，所以(yi)不(bu)需放鹽
3、臘(la)肉(rou)是(shi)自(zi)己(ji)腌的(de)，沒(mei)有經過熏制，少了些買來臘(la)肉(rou)的(de)熏香味，不過味道也(ye)是(shi)相當不錯(cuo)的(de)
臘(la)(la)肉(rou)是冬(dong)季必備的食物，很多(duo)人都愛吃，它(ta)的味道非常的香，以上(shang)就是為大(da)家介紹的臘(la)(la)肉(rou)什么時候腌制(zhi)最好，臘(la)(la)肉(rou)最適宜的腌制(zhi)季節。
