麻辣牛肉干是一道非常美味的家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中...哇是不是流口水了呢，接下來就由好妞妞小編給大家介紹一下美味的麻辣牛肉干做法吧！
制作牛肉干，材料可不能少，那究竟要準備哪些材料呢?看看下面就知道了。
主料：牛肉1kg
輔料：食鹽2茶匙、味精少許、八角2粒、花椒1小把、桂皮1塊、老抽2湯匙、辣椒粉60g、花椒粉20g、白糖30g、白芝麻1湯匙、茴香籽少許、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊。
是不是覺得材料很多，當然了，只有這樣我們才能親手制作出色香味俱全的牛肉干哦，接下來小編就要介紹秘制麻辣牛肉干的做法了，準備好了嗎?
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條。
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻。
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
制作牛肉干烹飪技巧：
1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變的緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了。
牛肉干的營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
以上就是對麻辣牛肉干的相關介紹，希望能夠給大家帶來一些幫助！
