涼皮(pi)(pi)，起源于陜西關(guan)中地區的(de)美食，是(shi)搟(xian)面皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)、米(mi)皮(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)的(de)統稱(cheng)。是(shi)不(bu)可多得的(de)天然(ran)綠色無公害(hai)食品。口(kou)味有(you)麻辣(la)，酸(suan)甜，香辣(la)等各(ge)種(zhong)口(kou)味。涼皮(pi)(pi)歷史悠久，據說源于秦始皇(huang)時(shi)期，距今已有(you)兩千(qian)多年歷史。下(xia)面由好(hao)妞(niu)妞(niu)小(xiao)編為大家介紹一(yi)下(xia)涼皮(pi)(pi)的(de)做法吧！
做涼(liang)皮首先(xian)準備好以(yi)下(xia)食材：
【主料】
面粉(fen)300克
【輔料】
酵母粉2克
黃瓜1根
綠豆芽(ya)50克
【調料】
食鹽2克
醋5克
蒜5瓣
生抽3克
橄欖油1湯匙
水適量
辣(la)椒(jiao)油5克
芝(zhi)麻醬(jiang)5克
第一(yi)步(bu)和面洗面：
1、在面粉里加入(ru)一點點鹽(yan)，用涼白(bai)開合成面團。面別和得太軟(ruan)了，將和好的面團蓋上濕(shi)布醒20-30分鐘
2、找個大點的(de)容器，倒(dao)入涼水(水量以(yi)在面(mian)(mian)(mian)(mian)團一半的(de)位置為宜)放入面(mian)(mian)(mian)(mian)團開始洗面(mian)(mian)(mian)(mian)。洗面(mian)(mian)(mian)(mian)就是像(xiang)洗衣服一樣在水里揉、搓面(mian)(mian)(mian)(mian)團，揉洗面(mian)(mian)(mian)(mian)團到面(mian)(mian)(mian)(mian)水變的(de)像(xiang)牛奶(nai)似的(de)(變白且有一定的(de)濃稠度(du))，此時面(mian)(mian)(mian)(mian)團會(hui)變的(de)有一些(xie)散
3、將面團暫時拿出(chu)，將洗(xi)好的面水過(guo)濾(lv)一(yi)(yi)下，放到另外一(yi)(yi)個容器(qi)里備用
4、重復步驟(zou)1-3，直至(zhi)面(mian)(mian)水洗不(bu)出(chu)奶白色。我洗到第(di)四(si)遍(bian)的(de)(de)(de)時(shi)候面(mian)(mian)水已經不(bu)像之前(qian)幾次那么濃稠了(le)(le)，到第(di)五遍(bian)的(de)(de)(de)時(shi)候已經洗不(bu)出(chu)奶白色了(le)(le)。洗好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋已經由最初一洗就散變成(cheng)有韌性(xing)的(de)(de)(de)一團了(le)(le)，取出(chu)冷藏
5、洗(xi)好的(de)(de)(de)面(mian)水(shui)，放入冰(bing)箱蓋上蓋子冷藏4小時以(yi)上，充分(fen)(fen)沉(chen)淀(dian)直至面(mian)水(shui)里的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)和水(shui)充分(fen)(fen)分(fen)(fen)離(li)開(kai)來，沉(chen)淀(dian)后的(de)(de)(de)面(mian)水(shui)上面(mian)是清(qing)的(de)(de)(de)，淀(dian)粉(fen)(fen)都沉(chen)淀(dian)到盆(pen)底了。把上面(mian)的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)盡量(liang)倒、撇干(gan)凈
第(di)二(er)步蒸涼皮(pi)：
6、然(ran)后用勺子將沉在盆(pen)底的淀粉(fen)攪拌(ban)均勻成面(mian)糊。接(jie)下來(lai)要(yao)準備(bei)蒸涼(liang)皮(pi)了，蒸涼(liang)皮(pi)之(zhi)前先把冷藏的面(mian)筋(jin)拿出來(lai)，加2克的酵母粉(fen)揉勻，放(fang)置(zhi)溫暖處發酵會兒
7、準備(bei)兩個(ge)平(ping)底不銹鋼盤子，在每個(ge)盤子上刷(shua)一層薄(bo)薄(bo)的橄欖油(you)(可用(yong)熟(shu)的食用(yong)油(you)代(dai)替)
8、舀(yao)一勺面糊放(fang)到不銹鋼盤(pan)(pan)子里，面糊的量(liang)以可(ke)以覆蓋(gai)整個盤(pan)(pan)底為宜，然后將(jiang)不銹鋼盤(pan)(pan)子放(fang)入已(yi)經(jing)燒開(kai)水的鍋里，蓋(gai)上鍋蓋(gai)隔水蒸2-3分(fen)鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已(yi)經(jing)蒸好了
9、把(ba)蒸好(hao)的涼(liang)皮(pi)帶盤子一起放到涼(liang)水(shui)盆里(li)，讓涼(liang)皮(pi)冷卻一下待會比較好(hao)脫盤，涼(liang)皮(pi)稍(shao)涼(liang)后可從(cong)盤中揭下。蒸好(hao)的涼(liang)皮(pi)是(shi)半透明的，非常有韌性
10.、在每片蒸好的(de)涼(liang)(liang)(liang)皮上(shang)涂上(shang)橄(gan)欖油(you)，防止(zhi)涼(liang)(liang)(liang)皮互相粘連，重(zhong)復步(bu)驟8-9，直至蒸好所有的(de)涼(liang)(liang)(liang)皮
第三步調(diao)味：
11、將發酵好的面筋(jin)放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右，在蒸(zheng)面筋(jin)的時候準(zhun)備(bei)調(diao)味(wei)料。大蒜(suan)去皮切成碎末，加(jia)一點點鹽(yan)，用開水(shui)沖泡。芝(zhi)麻醬用溫水(shui)調(diao)好，辣椒(jiao)油、鹽(yan)、醋、生抽準(zhun)備(bei)好
12、綠豆芽洗(xi)凈(jing)用開水(shui)燙一(yi)下撈出控水(shui)，黃瓜(gua)洗(xi)凈(jing)擦成(cheng)絲
13、將蒸好的(de)面(mian)筋(jin)(jin)切(qie)塊，涼皮(pi)切(qie)條，取一大點(dian)的(de)容器，放入涼皮(pi)和面(mian)筋(jin)(jin)，按照口(kou)味喜好加入準備好的(de)調味料，調勻即可開吃
以上就是關于涼皮的全部(bu)做法(fa)，不知道大(da)家有(you)沒有(you)學會呢(ni)？炎炎夏季，趕快做一碗犒勞一下自己(ji)吧！
