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螺螄粉用的什么粉

來源：中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識　|　By胡光帥　2021-05-10 10:59:41　瀏覽(1970)

螺螄粉(fen)用的是陳年米，“越(yue)陳越(yue)好(hao)”，放久(jiu)的米失去了油性(xing)，沒(mei)有了膠質(zhi)，加工成米粉(fen)后(hou)，吃起來彈性(xing)卻(que)很好(hao)。煮的時候與桂林米粉(fen)相反，桂林米粉(fen)煮之前要用熱水先(xian)泡，而螺螄粉(fen)用的卻(que)是冷水泡，否(fou)則，粉(fen)煮熟后(hou)會斷，沒(mei)有彈性(xing)，所以掌握(wo)這一點很重要。


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行業(ye)分類(lei)：食品 | 核心(xin)內容：螺螄粉
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