熱(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)是中國十大(da)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)之一，是湖北武漢最出名(ming)的(de)(de)小(xiao)吃之一，有(you)多種做(zuo)法。以油、鹽、芝(zhi)麻醬、色(se)拉(la)油、香(xiang)油、細香(xiang)蔥、大(da)蒜子(zi)、量鹵水汁、生抽為輔助(zhu)材料(liao)。其色(se)澤黃(huang)而(er)油潤(run)，味(wei)道鮮美(mei)(mei)，由于熱(re)量高(gao)，也可以當作主食，營(ying)養早餐，補(bu)充機體所需的(de)(de)能量。如此美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)你會做(zuo)嗎？接下來就(jiu)為大(da)家介紹一下熱(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)做(zuo)法！
一、用料
堿面
芝麻醬
辣蘿卜
小香蔥
紅油
雞精
老抽
花(hua)生油或芝麻油
鹵水
胡椒粉
二、步驟
1、第一(yi)步說(shuo)的是面，做熱干面一(yi)定是要用(yong)堿(jian)面，粗堿(jian)面，鮮堿(jian)面不(bu)一(yi)定適(shi)用(yong)于做熱干面。
2、熱(re)干面都有一(yi)個撣面的過程，所謂撣面，就(jiu)是把半熟的面撈出來加食(shi)用油用筷(kuai)子反復挑，在冷(leng)風下極速冷(leng)卻直到涼透(tou)的過程。
雖(sui)然干堿面(mian)使用說明(ming)上沒(mei)有寫撣面(mian)，但是我做過對比(bi)，撣過的(de)面(mian)條更筋道爽滑(hua)，所以這一步(bu)還是不要省略。
說下撣(dan)面步驟
燒一鍋開水，水要寬，把(ba)面條下進去，保持(chi)沸騰，大約2分30秒關火(huo)（這里說的(de)是(shi)干堿(jian)面的(de)第(di)一遍過水時間，鮮堿(jian)面時間要更(geng)短點）
3、撈(lao)出(chu)面(mian)，加一點食用油
4、夏天(tian)開(kai)風(feng)扇，冬天(tian)開(kai)窗戶(hu)，找個最(zui)涼(liang)(liang)快的地方，用筷子挑(tiao)面(mian)，挑(tiao)的要高，速度要快，直到(dao)涼(liang)(liang)透
5、撣好以(yi)后，面(mian)(mian)條(tiao)蓬松，根(gen)根(gen)分明(ming)，撣面(mian)(mian)完(wan)成(cheng)，這就是(shi)半(ban)成(cheng)品了(le)，這個后續不光(guang)是(shi)熱干(gan)面(mian)(mian)，做炒(chao)面(mian)(mian)湯面(mian)(mian)也是(shi)一級棒的，吃不完(wan)可以(yi)冷(leng)藏兩三(san)天
6、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)，只要配料表光寫(xie)著芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)就(jiu)行，黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)都可以
7、芝(zhi)麻醬(jiang)加(jia)油(you)調(diao)勻(yun)，調(diao)芝(zhi)麻醬(jiang)一(yi)定是油(you)而(er)不是水(shui)，香油(you)最佳，花生油(you)其次(ci)，我每次(ci)都直接往芝(zhi)麻醬(jiang)瓶里倒油(you)調(diao)
8、用(yong)筷子或者勺子調到這(zhe)種油醬融(rong)合(he)沒有結塊的程度(du)就好了
9、找個(ge)碗，放(fang)底味，雞精，胡椒(jiao)，老抽
10、水重新煮(zhu)沸，下撣好(hao)的面條(tiao)，30秒撈進碗里
（不(bu)用等再次沸騰(teng)，熱干面通(tong)常中間都是帶夾(jia)生硬心的(de)，如(ru)果(guo)你接受不(bu)了太硬，把時間相應(ying)后延一點）
11、加三湯匙鹵水
（鹵水(shui)就是(shi)鹵過各種葷物的湯水(shui)，對于熱干(gan)面是(shi)不(bu)可或缺的，如果沒有味道會(hui)遜色(se)一(yi)點）
12、加芝麻醬兩到三湯匙，淋(lin)在(zai)面上
13、加紅油
我喜歡紅油(you)(you)，不喜歡油(you)(you)辣(la)子(zi)，這個你(ni)們隨意，吃辣(la)程度自己選擇
14、加辣(la)蘿卜(bu)
辣(la)蘿(luo)卜(bu)(bu)對于(yu)熱(re)干面(mian)是(shi)必須的，它辣(la)中帶甜(tian)，除了辣(la)蘿(luo)卜(bu)(bu)，還可以放酸(suan)豆角，酸(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu)，雪里蕻，大頭菜等(deng)咸菜
15、最后頂上撒一(yi)把(ba)蔥花
16、面出鍋以后(hou)，加調料(liao)配料(liao)速度要快，拌面也要快，吃更要快
三、小提示
1、上好(hao)的芝麻醬是好(hao)味(wei)道的關鍵
2、熱(re)干(gan)面不(bu)是(shi)芝(zhi)麻醬越(yue)多越(yue)好(hao)，面太干(gan)也不(bu)好(hao)吃，出來的(de)最佳效(xiao)果(guo)應該是(shi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)滑爽的(de)，而不(bu)是(shi)粘滿結坨的(de)芝(zhi)麻醬，如果(guo)太干(gan)，請加一點熱(re)水(shui)或者(zhe)(zhe)鹵水(shui)或者(zhe)(zhe)醋
3、有(you)些東西可以加，比(bi)如少量肉(rou)燥，少量蒜(suan)水，還有(you)醋，這些自己(ji)取舍(she)。有(you)些東西我不建議加，比(bi)如豆芽(ya)千(qian)張菜葉子等
以上就(jiu)是(shi)熱干面的做(zuo)法(fa)，大家(jia)有(you)沒有(you)學會(hui)呢(ni)？滑有(you)筋(jin)道(dao)、醬(jiang)汁香濃味美(mei)的熱干面趕快做(zuo)一份(fen)品嘗一下吧！
