新鮮的鮑魚怎么保存更好，新鮮鮑魚可以分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可，也可以用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。新鮮鮑魚應在較低溫度中靜置，溫度控制在5-8攝氏度，要盡快烹調，防止死亡。
如果是煲制好的新鮮鮑魚，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。如果是即食的鮑魚，開罐后不要將湯汁完全倒掉，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
干鮑魚比起新鮮的鮑魚要好保存很多，干鮑魚先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍的鮑魚冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。
