我們日常生活中蔬菜是每天必不可少的，但是你知道嗎？有些蔬菜本身含有害物質，如果未經煮熟，毒素可能就無法去除，人吃了就會得病。下面由好妞妞小編給大家詳細介紹一下。
1、木薯
毒素：亞麻仁苦苷
致毒原因：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
避免方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
2、茭白
毒素：草酸
致毒原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
避免方法：烹飪前一定要用開水焯一下。
3、菠菜
毒素：硝酸鹽
致毒原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。
避免方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、蠶豆
毒素：巢菜堿苷
致毒原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發病。
避免方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
5、黃花菜
毒素：秋水仙堿
致毒原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
避免方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
避免方法：那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
以上就是對這些蔬菜未熟是否含有毒素的相關介紹，希望可以幫助到大家，希望大家謹記哦！
