什么樣的木(mu)(mu)耳是最好的，優質的木(mu)(mu)耳用手(shou)摸上去(qu)感(gan)覺干(gan)燥，無(wu)顆粒感(gan)，嘴嘗無(wu)異味。質量稍(shao)差的木(mu)(mu)耳看上去(qu)較(jiao)厚(hou)，分量也較(jiao)重(zhong)，手(shou)摸時有潮(chao)濕或顆粒感(gan)，嘴嘗有甜或咸(xian)味。根(gen)據中華人民共(gong)和國(guo)，國(guo)家標準GB6192-86規定木(mu)(mu)耳分為三(san)級。
一(yi)級木耳(er)(er)(er)(er)，是最(zui)好的，黑褐(he)色，有(you)光(guang)亮感，背(bei)面(mian)灰(hui)色。不(bu)(bu)允許有(you)拳耳(er)(er)(er)(er)、流(liu)(liu)耳(er)(er)(er)(er)、流(liu)(liu)失(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)、蛀蟲耳(er)(er)(er)(er)和(he)霉爛耳(er)(er)(er)(er)。二級耳(er)(er)(er)(er)片(pian)，黑褐(he)色，背(bei)暗灰(hui)色。允許有(you)拳耳(er)(er)(er)(er)、流(liu)(liu)耳(er)(er)(er)(er)、流(liu)(liu)失(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)(er)(er)和(he)霉爛耳(er)(er)(er)(er)。三(san)級耳(er)(er)(er)(er)片(pian)光(guang)澤多(duo)為黑褐(he)色或淺(qian)棕色。拳耳(er)(er)(er)(er)不(bu)(bu)超(chao)過1%;,流(liu)(liu)耳(er)(er)(er)(er)不(bu)(bu)超(chao)過0.5%.不(bu)(bu)允許有(you)流(liu)(liu)失(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)(er)(er)和(he)霉爛耳(er)(er)(er)(er)。
黑木(mu)耳(er)(er)哪里產(chan)的最(zui)好，野(ye)生黑木(mu)耳(er)(er)只生長(chang)在(zai)闊葉林區(qu)，例如東北的小興安(an)嶺(ling)山區(qu)，像大興安(an)嶺(ling)、長(chang)白(bai)山地(di)區(qu)以針葉林為主，其實是沒有野(ye)生黑木(mu)耳(er)(er)分布的，產(chan)松子(zi)的地(di)方就不(bu)(bu)長(chang)野(ye)生木(mu)耳(er)(er)。野(ye)生黑木(mu)耳(er)(er)產(chan)量極低，外地(di)來的收購商幾乎(hu)收不(bu)(bu)到，基本好木(mu)耳(er)(er)都在(zai)東北了。
中(zhong)國(guo)的木(mu)耳產區主要分布在黑(hei)(hei)龍(long)(long)江、吉(ji)林(lin)、遼寧、廣西、云南、貴(gui)州、四川、湖北、陜西等地，其中(zhong)黑(hei)(hei)龍(long)(long)江省(sheng)牡丹江地區海林(lin)市和吉(ji)林(lin)省(sheng)蛟河(he)縣黃松甸鎮是中(zhong)國(guo)最大的黑(hei)(hei)木(mu)耳基地。國(guo)內有(you)(you)(you)9個種(zhong)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)江擁有(you)(you)(you)現(xian)有(you)(you)(you)的全部8個品(pin)種(zhong)，云南現(xian)有(you)(you)(you)7個種(zhong)、河(he)南盧氏縣有(you)(you)(you)一種(zhong)。
牡丹(dan)江(jiang)產(chan)的(de)木耳是最好的(de)額，黑(hei)龍江(jiang)省牡丹(dan)江(jiang)地(di)(di)區內(nei)擁有得天(tian)獨厚(hou)的(de)地(di)(di)理(li)資源氣(qi)候優勢(shi)，著名的(de)林(lin)海雪原(yuan)、雪鄉、威虎山、蓮花湖、鏡泊湖坐落在此區域(yu)內(nei)。該地(di)(di)區林(lin)業資源豐(feng)富，氣(qi)溫(wen)(wen)晝夜(ye)溫(wen)(wen)差大和(he)豐(feng)富的(de)山泉水條件最適宜黑(hei)木耳等多種真菌類名貴食(shi)用(yong)菌的(de)生長(chang)，產(chan)出的(de)木耳品質在全國也是最佳的(de)。
